万能剁椒酱

作者： 玖月的厨房

小时候每到秋天，奶奶就会做很多的剁椒酱，不论是炒菜还是拌面都非常好吃，在外多年一直记着这个味道，前年回家特意问了奶奶做法，在此记录下来

用料

• 美人椒 250克
• 杭椒 250克
• 蒜 100克
• 姜 50克
• 盐 80克
• 白酒 10克
• 花椒 5克
• 菜籽油 150克

万能剁椒酱的做法步骤

步骤 1

青红辣椒各一半清洗干净，晾干水份，奶奶以前都用朝天椒，这里买不着，只能美人椒和杭椒代替，这样也不会太辣，家里孩子也可以接受

步骤 2

剁碎辣椒，或者料理机打碎

步骤 3

姜蒜末剁碎跟辣椒拌匀

步骤 4

加入盐，高度白酒拌匀放入冰箱腌制一晚

步骤 5

第二天把花椒粒放在辣椒酱表面

步骤 6

锅中倒入菜籽油，放入葱姜，香叶，大料，桂皮，香菜一起炸出香味（奶奶以前是直接把生菜籽油倒入辣椒酱中）因为这个辣椒不是很辣，所以我把油加了香料烧开

步骤 7

油炸好捞出香料，把菜籽油倒入辣酱中，搅拌均匀

步骤 8

装瓶，放入冰箱冷藏，发酵一段时间会更香，用来炒菜，拌面，拌饭我都很喜欢，剁椒鱼头也可以用哦

菜谱创建时间：2021-05-21 21:54:58