双色剁椒鱼头

作者： 鲍鱼

用料

• 鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）
• 鳙鱼（花鲢）鱼头 1个（约2-3斤）
• 红绿剁椒 各150
• 蚝油 1大勺
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 黄酒 25克
• 盐 3克
• 白糖 1小勺
• 葱 3段
• 姜 3-4片
• 白萝卜 4-5片
• 蒜末 3-4瓣
• 小葱 3-4根

双色剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

用刀将鱼头从后背处刨开

步骤 2

去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用

步骤 3

腌鱼调料全部混合拌匀

步骤 4

将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

步骤 5

盘中放上葱姜和白萝卜片

步骤 6

将腌好的鱼放在上面

步骤 7

表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）

步骤 8

蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末

步骤 9

在表面泼热油后制作完成

双色剁椒鱼头的小贴士

1.前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理 2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果 3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间

菜谱创建时间：2012-01-13 10:59:27