震惊！餐厅卖68一份的『芥末虾球』其实……

作者： 食光知味

随着融合料理的出现，很多餐厅都推出了看似搭配奇怪，但其实味道惊艳的菜品。这道菜的制作过程并不复杂，许多高档餐厅将这道『芥末虾球』作为餐前冷盘，也因为它独特的口感让许多美食爱好者深陷其中。 这道『芥末虾球』的灵魂就在于香甜的沙拉酱和日式芥末的完美配合，辛辣的芥末很好的均衡了沙拉酱的甜腻，整道菜清新鲜嫩的全新口感，再搭配上堪比米其林低调又高级的摆盘，瞬间提高了几个档次。

用料

• 芥末、沙拉酱 依照个人口味
• 虾 10只左右
• 胡椒粉、淀粉、盐、柠檬汁 适量
• 蛋黄 1个

震惊！餐厅卖68一份的『芥末虾球』其实……的做法步骤

步骤 1

虾买大一点的那种，去头剥壳，开背去虾线

步骤 2

放入蛋黄、胡椒粉、盐、柠檬汁抓匀腌制（放冰箱）

步骤 3

腌制好的虾拿出来，两面都裹上淀粉

步骤 4

取一个小锅，倒入油没过锅底，中小火烧至五成热（160度），放入虾仁每面煎炸60-90秒，至两面金黄，将煎炸好的虾球捞出，铺在厨房纸上吸油

步骤 5

沙拉酱＋芥末酱按个人口味混合均匀

步骤 6

炸好的虾裹上芥末酱，装盘

震惊！餐厅卖68一份的『芥末虾球』其实……的小贴士

腌制后的大虾裹上淀粉后可以放置5分钟让淀粉回潮，这样后续煎炸的时候淀粉就不容易脱落。

菜谱创建时间：2021-05-21 11:04:47