黑麦芝麻贝果

作者： 云儿朵朵花儿怒放

女儿心心念念的早餐面包。家人是厨艺的最大动力。少糖少盐的黑麦面包健康营养。

用料

• 高筋面+黑麦粉 260克+40克
• 水 210克42℃左右
• 食盐 2克
• 白糖 15克
• 黄油 5克
• 干酵母 5克
• 煮制面包：
• 水 1500克
• 白砂糖 50克
• 白芝麻 适量

黑麦芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

将各种材料称好，分别放入盆1和盆2。 盆1：130克高筋面，40克黑麦粉，5克干酵母，15克白糖； 盆2：130克高筋面，2克盐，室温软化的5克黄油； 煮制面包的锅中放入1500克水； 布丁杯中称好50克白砂糖；

步骤 2

往盆1的干酵母上倒入210克温水水，用木铲用力充分搅拌均匀；

步骤 3

加入盆2的材料，为防止粉末飞溅，轻轻搅拌至无干面；

步骤 4

在面板上揉面，至面团柔软出光滑的膜，收口向下放入面盆，盖上保鲜膜。放入预热好40-50℃的烤箱，进行第一次发酵30分钟；

步骤 5

取出发酵好的面团，摁压排气。分割六等分，搓圆。盖上湿的屉布，醒面10分钟；

步骤 6

取出松弛后的面团擀制牛舌状，并卷起搓至长条；

步骤 7

将面团一端与另一端重叠搓匀，捏紧收口放在油纸上；

步骤 8

依次将所有面团采用相同手法做完，放入40℃左右烤箱中进行最后的醒发20-25分钟；

步骤 9

准备烧水1500克并加入白糖50克，煮沸至白糖全部融化，取出发酵一倍大的面团，进行煮制，每面煮制大约30秒捞出，放入烤盘中，撒上白芝麻；

步骤 10

提前预热烤箱200℃，烤盘放入烤箱底层，烤制20分钟。取出烤好的面包，凉至常温即可。

黑麦芝麻贝果的小贴士

和面水需要温水，发面和醒面步骤不能省，揉面要到位，面团收口要捏住捏紧。

菜谱创建时间：2021-05-18 18:59:04