烫种醇奶吐司（一次发酵）

作者： 炀子999

🍉就是突然想用自己备在冰箱里的烫种做一款柔软绵密的醇奶吐司。没有时间的妈咪用不起二发😂，所以现在基本都只做一次发酵的面包和吐司。 🍊这款吐司一定要厚切！一定要厚切！厚切！这样一大口咬下去才能充分感受到吐司本身带来的绵密、柔软、Q弹与温润👍🏻👍🏻👍🏻。 🍉原本只是记录了配料，但因为口感和味道都实在太惊艳，尝了的朋友都说要我写成方子方便她们看，所以临时用仅有的几张照片写了这个。 虽然没有过程照片，但是过程写得还算比较清楚，有问题可以留言问我，看到了会知无不言的😉，做了的亲记得传作品哦😘😘😘 🍒烫种的做法请参照文末小贴士，也可以用下厨房里任何一个烫种的方子，区别都不太大的。

用料

• 高筋面粉 220克
• 干酵母 3克
• 奶粉 5克
• 炼乳 40克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 牛奶 120克
• 黄油 20克
• 烫种 100克

烫种醇奶吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

1. 将除黄油和烫种以外的所有材料混合均匀。（💗💗💗纯牛奶请先预留10-20克，根据面粉的吸水性试着加。） 2. 将提前做好的100烫种撕成小块，揉进面团，揉匀，将面团揉至出现粗膜状态。 3. 加入提前软化好的黄油，揉匀，并将面团揉至完全扩展状态（能撑出薄而透的有韧性的手套膜，破洞边缘光滑。） 4. 整形： （1）将揉好的面团平均分成3份，再把分割好的三个面团整圆、覆膜、松弛15-20分钟。 （2）去一个松弛好的面团，擀成牛舌状，翻面。 （3）将左右两边1/3款度的面饼都往中间折，牛舌状面饼变成原来的1/3宽，再擀开。 （4）自上而下卷起，捏紧收口。将收口朝下，一次放入吐司盒，进行发酵。 5. 发酵：控制发酵温度在33-36℃，保持一定湿度（可以在发酵的容器内放一碗热水，也可以用发酵箱）。 💗💗💗小贴士： 🍒发酵的时候温度不要过高，温度过高一方面容易让面团发酵过度，发酵过度就容易造成烘烤过程中面筋塌陷，造成原本发到九成满了，烤完出来却只有七八成满甚至完全塌成了馒头。 🍑另一方面发得太快，面包组织容易不细腻，口感不好。 💗💗💗 6. 发酵至7分满开始预热烤箱，上下180℃预热10-15分钟。 7. 发酵至8-9分满盖上吐司盒的盖子，放进预热好的烤箱中下层，上下180℃烘烤40分钟（烤箱温度和时间请根据自己烤箱的脾性灵活调整）。 8. 时间一到就立即出炉，轻震一下热气，马上侧卧晾凉。

步骤 2

9. 晾凉至手温后可以切片，密封常温保存。

步骤 3

💗💗💗上图是切片完整条吐司后的切片器，基本没有什么面包屑，整条吐司都非常温润。 🍓🍉🍊 这款吐司就是为光口吃而生的，用来做三明治、抹果酱什么的都是暴殄天物😂😂😂 所以，一定要厚切！一定要厚切！厚切！这样一大口咬下去才能充分感受到吐司本身带来的绵密、柔软、Q弹与温润👍🏻👍🏻👍🏻。

步骤 4

这是第二天拍的，依然柔软、水润、Q弹、拉丝。

步骤 5

要厚切哦！厚切才能每一口都有满足感！

步骤 6

绵密&柔软

步骤 7

等一个红灯可以吃掉两三片😉😜

烫种醇奶吐司（一次发酵）的小贴士

🍓🍎🍊🍉🍅🍒🍑🍭🍬🍮 烫种的做法： 1. 材料：150克高筋面粉、200克牛奶、10克黄油、1克盐、10克细砂糖。 2. 将高粉、盐和砂糖混合均匀。 3. 将200克牛奶用微波炉加热至100℃左右，或者用奶锅煮开。 4. 把黄油放进牛奶里，搅拌至融化。 5. 把100℃左右的牛奶黄油慢慢倒入高粉和糖盐混合物中，边倒边用小刮刀搅拌、翻拌、按压直至均匀。 6. 用保鲜膜贴着面团密封，放凉。 7. 将放凉的烫种放进保鲜袋擀平，然后密封放进冰箱冷冻室冷冻30分钟。 8. 取出基本定型的烫种，切成50克一份，装进保鲜袋密封，或者用小的密封袋封好，冷冻起来。这样每次做面包都可以根据需要取50-100克，随取随用。

菜谱创建时间：2021-05-17 23:09:31