焦糖布丁烧

作者： 夏七夕夕

这个菜谱的份量就是五个玻璃胖胖布丁杯的量。布丁是三原小岚的方子，蛋糕部分是小胖叽叽的方子。自己不喜甜故灼减了糖。此方还要要改进的地方，自己先记录一下而已。

用料

• 焦糖
• 砂糖 100克
• 凉水 30克
• 热水 60克
• 布丁液
• 鸡蛋 4个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 500克
• 糖 15克
• 香草精 10滴
• 戚风蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 25克
• 低粉 35克
• 糖 20克

焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

。

步骤 2

砂糖加冷水用小锅熬，熬到微黄之前不要搅拌，微黄时可以轻轻晃动锅子，出现琥珀色后注意观察不要熬焦了，关火，马上加入开水，搅拌一下，趁热倒入杯底，薄薄一层即可。

步骤 3

鸡蛋放大碗打散我是比较粗鲁的打散（有的说要温柔的搅开），牛奶加糖放小锅煮一下，我大概加热到微沸趁热慢慢加入到蛋液里，加香草精。布丁液就ok了。

步骤 4

用一个盆加入牛奶和油加热六七十度，边加热边搅拌至乳化，筛入低粉至没有颗粒，再加入三个蛋黄搅拌至没有颗粒。蛋黄糊做好了。

步骤 5

蛋白加点醋打发，分三次加入白糖

步骤 6

蛋黄糊和打发的蛋白混合好倒入装好布丁液的杯子里。

步骤 7

打蛋白时预热烤箱，把装好原料的杯子放进烤箱水浴法。120度40分钟，再150度上色，上色时人别离开直到上色满意即可，这步我的烤箱大概要七八分钟。考好后再烤箱里闷一二十分钟，就可以拿出来印一个喜欢的烙印。

菜谱创建时间：2021-05-16 21:20:56