红枣小米蛋糕（蒸的好吃不上火，附加视频）

作者： 娟家小厨

宝宝们喜欢吃糕点类，每逢外出聚餐必点，今天做了一道不放泡打粉，不加酵母粉的小米蛋糕🍰 不用烤箱也能做得松软可口，营养不上火，小伙伴们快来尝试下吧

用料

• 小米面 95克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 35克
• 炼奶 20克
• 奶粉（可用牛奶） 2平勺
• 玉米油 30克
• 红枣 8-10颗
• 水 80克
• 柠檬汁（白醋也可以） 3滴

红枣小米蛋糕（蒸的好吃不上火，附加视频）的做法步骤

步骤 1

把奶粉用温水化开待凉（有牛奶🥛就省略这一步了）依次加入玉米油、炼奶搅拌均匀，乳化好

步骤 2

先蛋黄和蛋清分离，蛋清装在无水无油干净的容器中等待下一步打发。然后另一个小盆里筛入小米粉和蛋黄加入步骤①，用刮刀由上往下翻动或者划𝙕手法，⚠️不要用画圈的方式去拌，避免面粉起筋‼️

步骤 3

用电动打蛋器打发蛋清，白砂糖分𝟑次加入（重点来了‼️） ▫️打蛋器开中速挡打发蛋清至大泡泡，少量加入（1/3的量）第𝟏次白砂糖继续打发 ▫️打发变白色了，蛋白蓬松加入第𝟐次白砂糖 ▫️最后一次蛋白打发到有点浓稠了，泡沫细腻有纹路了再把剩下的糖全部加入，打到蛋白可以倒扣不会流动，蛋头提起挂小尖角就可以了

步骤 4

将蛋白按三分之一加入米糊中，不可以一次全部加入

步骤 5

蛋白分三次加入，少量多次拌入

步骤 6

让蛋白与米糊均匀搅拌，方法同步骤2，不要画圈

步骤 7

到入模具中，模具底部和周围我用油纸垫着（熟后易脱模），也可以模具刷上一层油（这个随个人喜好）

步骤 8

最后震几次，减少里面气泡，然后放入红枣

步骤 9

水开后上锅蒸25分钟左右，模具厚的可以加长蒸的时间，熄火后焖5分钟再开盖

步骤 10

出炉啦

步骤 11

看着是否像果冻般Q弹，松软可口的小米蛋糕，家里小宝宝急着要吃呢

红枣小米蛋糕（蒸的好吃不上火，附加视频）的小贴士

𝟏.家里有牛奶的可直代替水，我是就地取材，用了奶粉。 𝟐.没有小米面粉，可选用小米（需浸泡过，磨成糊浆）+低筋面粉

菜谱创建时间：2021-05-14 21:58:29