炒青菜

作者： 萌萌哒美食空间

小美炒菜很简单，跟铁锅一样的道理。 时间、温度、速度，就是炒菜时间、大火小火、锅铲翻炒的速度快慢。 大家一定要学会方法，不要去纠结某一个菜谱怎么做。今天教了你炒上海青，明天如果还是不会炒空心菜，那老师就被你气死了😂 要学会举一反三，以后所有的素菜都一样炒，就可以随手操作了，根本不用去看食谱。 素菜一般3-6分钟不等，具体看什么菜，需要的时间不同。 温度都用v档没毛病，相当于火开到最大炒菜。 速度都用小勺，刀头反转，相当慢翻炒。 【注意】蔬菜容易出水，一定先甩干再炒，不然容易汁多。

用料

• 上海青(小瓢儿白) 4-6颗
• 油 25克
• 姜丝 5克
• 盐 1/2茶匙

炒青菜的做法步骤

步骤 1

炒菜第一步都是先热油。 如果吃泡椒、豆瓣等，同样是在这一步爆香，这个方法通用于所有炒菜的第一步。 喜欢吃蒜的就加蒜，可以先用3秒，速度5切碎，再热油爆香蒜。 喜欢干辣椒的，就加干辣椒段爆香。 把油和姜丝倒进主锅，设置3分钟，120度爆香，速度1或者小勺均可，刀头反转正转均可。

步骤 2

把青菜和盐快速放入主锅，盖上盖子，设置4-6分钟都可以，温度v档，刀头反转，速度小勺即可。 如果菜比较多，可以用刮刀棒压一下，辅助搅拌，如视频所示。不用担心，刮刀棒不会掉下去。

步骤 3

炒好先尝一下软硬程度，觉得不够，可以加一分钟，觉得合适，即可出锅了。 小美炒绿色蔬菜，不会破坏叶绿素，而且只需要一点点油，还没有油烟，所以非常健康。

菜谱创建时间：2021-05-11 16:00:09