【新手烘培】一次发酵的北海道吐司

作者： 萌萌哒星光队

这个方子适合烘培小白，什么二发，汤种，中种，波兰种……对于从来没做过烘培的人来说，完全是一头雾水 一次发酵实用，简单，对于新手来说口感也吃不出多大区别，只要是自己做的，怎么都好吃，能成功就万事大吉了! 每一步都必须严格按照按方子来，零失败! 让你信心爆棚~ 【重要】 做面包一定要用耐高糖的酵母，超市买的普通酵母是不可以做面包的！ 建议晚上6点以后别做烘培，不然会睡得太晚

用料

• 冰 鸡蛋 1个
• 冰 淡奶油 50克
• 冰 牛奶 80克
• 白砂糖（不能用零卡糖/木糖醇等代糖） 30克
• 耐高糖酵母 5克
• 高筋面粉 260克
• 盐 1/4茶匙
• 室温软化黄油 20克

【新手烘培】一次发酵的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

为了面团揉好的温度不要太高，所有食材都要冰的，夏天主锅也要冰，黄油要提前拿出来，室温软化，准备好所有材料才开始做，任何东西不可替换。 点小美称秤的功能，先打入一个鸡蛋，此处秤不归零，再加入淡奶油50g，牛奶约80g，这三样食材的总量为170g 再加5g（或1茶匙多一点）酵母，30g糖

步骤 2

加入260g高筋面粉， 设置30秒，速度从3慢慢增加6，

步骤 3

再加入1/4茶匙盐，开启揉面功能，不盖量杯，揉4分钟，揉完加入已软化的20g黄油，再揉3分钟 (所有面包食谱都可按这个方法来，举一反三)

步骤 4

揉了2次的面团已经31.3度了，面团最佳温度是在26度左右，新手到这里就可以把面团拿出来整形了。

步骤 5

这一步新手可省略。 若想揉出手套膜，也就是完全拓展的状态，第一必须面粉要好，第二必须揉到位。 我用的美善品料理机，最快8分钟就能揉出手套膜，普通的揉面机需要揉40分钟以上。 那么如果想揉出手套膜，我们要把主锅放入冰箱，急冻10分钟，让面团降温，才可以拿出来再揉3分钟左右，揉到完全拓展的状态，不能让面团温度太高。

步骤 6

教你们如何拉出手套膜，手上抹点黄油，轻轻的展开。

步骤 7

揉好的面倒扣主锅取出，揉成光滑的圆形。

步骤 8

用电子秤称秤，平均分成3等份，每份约166g

步骤 9

找到一个最大的面，手指往下拨，绷出一个圆

步骤 10

整形成圆形，用揉面垫或者保鲜膜盖住，静置松弛10分钟，以免表皮变干。

步骤 11

用擀面杖擀成长条形，擀开不回缩，若回缩表示面团需要松弛一下。

步骤 12

可以加点葡萄干坚果等，提前用水泡软，用厨房纸吸干水，也可以不放。

步骤 13

从上往下卷起来，盖上保鲜膜，静置松弛5分钟。

步骤 14

像这样对叠，再从上往下卷，尾部拉薄，卷过来收口才服帖

步骤 15

三个面团收口朝下，放入土司盒内，盖上盖子发酵

步骤 16

必须发至8分满才能烤，约50分钟，冬天大概120分钟，具体看状态 用烤箱发酵功能，或放在一个密闭空间里发酵，并加一杯热开水，增加湿度 如果没注意时间，发酵过了，可以做成两次发酵，取出来重新擀一下，重新整形，再发酵第二次，约半小时左右 烤箱预热160℃，至少15分钟，放入中下层，盖上盖子烤50分钟 如果用的是三能黑色低糖吐司盒，烤的时间可以缩短10分钟左右 不可自行增加温度，或减少时间，但每个烤箱脾气不同，建议有个烤箱温度计看看实际温度是否准确🌡

步骤 17

出炉后连同模具在桌上用力敲扣几下，然后快速脱膜，放凉冷却

步骤 18

简直满屋飘香~

步骤 19

趁热吃也不错，喜欢用手撕，能看到拉丝的效果，非常棒~ 如果切片要等吐司凉透了来 吃不完可以分享给亲朋好友、邻居，或者装在食品密封袋里，放进急冻室冷藏，下次要吃拿出来解冻以后，用烤箱再烤一下，预热到150℃，烤5分钟就够了~

步骤 20

你和烘培达人之间，只差一台美善品

【新手烘培】一次发酵的北海道吐司的小贴士

亲们，记得教作业哦~

菜谱创建时间：2019-06-06 15:19:53