粘米粉做的传统砵仔糕

作者： gin-gwan

先做这个粘米粉为主料的传统砵仔糕。

用料

• 粘米粉 90克
• 木薯粉 10克
• 糖 30克
• 水 250克
• 椰浆 50克
• 红豆 适量
• 冰糖(煮红豆) 适量

粘米粉做的传统砵仔糕的做法步骤

步骤 1

红豆提前煮好。可以用电压力锅提前煮好。我刚好用电压力锅焖牛腩，就用碟子装了红豆，放点水进锅里一起隔水蒸。牛腩焖好了，红豆拿出来试试，还是有点硬，那就放锅里，放水浸过红豆面，放块冰糖或者白糖进去一起煮一下，经过压力锅的，很快就会煮软，水差不多煮干了，冰糖也融了，试一下，红豆也软了，就关火，不要煮烂了成豆沙。红豆煮多了没事，放冰箱做其他甜品都行。

步骤 2

粘米粉、木薯粉先用75克水搅拌均匀，然后再倒75克水进去，用筷子搅拌成粉浆，这样就不会有粉颗粒了。

步骤 3

椰浆是上次做凉粉椰汁糕剩的，刚好50克，椰浆多点少点问题不大，如果没有就用等量的水代替就行。 椰浆、25克水、30克白糖一起倒锅里，煮开，关火。然后一边搅拌一边倒进粉浆水里，成生熟粉浆。 砵仔糕碗先放蒸锅里蒸热，关火，如果滴了水进去就倒干净。 先放甜红豆，然后把粉浆倒进一个个砵仔糕碗里，八分满就行。

步骤 4

盖上锅盖，蒸大概12分钟。

步骤 5

蒸好关火立即拿起锅盖，避免蒸汽水滴进去。

步骤 6

等放凉了竹签靠边绕一圈就能轻易脱模，香甜软糯的椰汁红豆砵仔糕太好吃。女儿说可以去摆摊了。 吃不完放冰箱，隔天拿出来吃也不会硬。

粘米粉做的传统砵仔糕的小贴士

1.这个用量可以做10个普通土陶砵仔糕碗+2个小号砵仔糕碗。应该可以倒满一点直接做10个普通的，不过我刚好有两个小号碗，就做多两个。 2.砵仔糕碗不需涂油也很容易脱模的，竹签或者筷子顺着碗边绕一圈就行。 3.这个白糖用量是非常淡的，如果喜欢甜的白糖可增加到50克或者是自己喜欢的甜度。 4.粉和水的比例是1:3。

菜谱创建时间：2021-05-11 11:37:28