凤梨酥饼➕酸甜可口的纯凤梨馅

Name: 凤梨酥饼➕酸甜可口的纯凤梨馅
Ingredients: ———-———-胚皮部分; 106克冬 夏季96左右黄油; 50g（一个大小）全蛋液; 40g糖粉; 2g盐; 180g低筋面粉; 10克奶粉; 2-3克颜色差不多就行叶子🍃抹茶粉or菠菜粉; —————————馅心部分; 2个去皮后1800g凤梨🍍; 200g蜂蜜; 100克冰糖; 15g克黄油

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作者：一百_

教程请完整的看一遍再开始做！防止出错！这个配方一定要收藏烤完不变形！形状纹路也比较清晰！关键口感也很好👍 试了好几个配方，这个配方最佳㊙️㊙️ 比例：皮30g 叶子皮2g 馅心20g 12个的量夏天配方中的黄油要减少不然会软夏天做面团可以放冰箱冷藏一小时在包馅更好操作

用料

凤梨酥饼➕酸甜可口的纯凤梨馅的做法步骤

步骤 1

💚先做风梨馅心，我没有把汁倒掉，直接和果肉一起炒的炒的时间有点长，大约1小时！拧干汁水的话最少可以节约一半的时间！ 💚如图：两个凤梨去皮1800g，先切成片然后切丝㊙️这样就能拉丝了，丝要长不然也拉不了丝！ 💚将凤梨丝放入不粘锅中炒，这会可以直接加冰糖和蜂蜜，原配方用的是麦芽糖我家里没有用蜂蜜也好吃😋

步骤 2

💚炒的时候水分会越来越多，然后开大火一直炒水分就慢慢变少，直到水分几乎炒干为止。这时候可以尝尝酸甜，酸的话加糖！快炒干的时候一定要不停的翻拌防止糊底哦 💚最后再加入15g黄油🧈继续炒干即可‼️一定要炒干水分

步骤 3

💚差不多像图片这样，再炒一会就行了！然后放入盛器中，放入冰箱冷冻一会一小会‼️这样方便后面搓团！馅心部分就完成了✅

步骤 4

💚开始做胚皮部分：黄油室温软化状态如图1⃣️，这个很重要！可以放太阳底下晒一会，这样软化更快！ 💚然后加入低粉、奶粉、糖粉盐翻拌均匀即可，然后加入全蛋液揉成光滑的面团！光滑就行了如图3⃣️别死命的揉防止起筋！ 💚然后360g用来做身体部分剩下的做叶子🍃如图4⃣️ 💚然后把冰箱里的凤梨馅心取出，搓成结实的圆球如图4⃣️一定要紧实些不要有空隙！

步骤 5

图1⃣️包馅心，这个步骤比较简单，只要不漏馅就行！跟包汤圆一样！但是为了方便一会按压，这里把它搓成长椭圆形如图，我是全部包完一起按！要是做的慢的话就做一个包一个，防止表皮风干！图2⃣️将2g的叶子放入叶子区域图3⃣️将搓好的长椭圆形放入其中图4⃣️将模具放在托盘中按压脱膜！脱模的时候要慢一点，多搞几次就会了！不好脱模的话磨具沾点玉米淀粉就好了！

步骤 6

图1⃣️表面刷蛋液（一个蛋黄➕一点水）图2⃣️放入烤箱上下180度烤8分钟左右取出叶子部分盖上锡纸如图3⃣️防止叶子变黄烤的时候注意观察每个开箱不一样，这里的时间温度仅供参考 💚叶子盖上锡纸后，身体部分喜欢黄一点的可以再刷一遍蛋液然后继续烘烤8分钟左右！烘烤成熟后取出，完全冷却后再包装！快递不会碎哦！已经寄过了！

步骤 7