奶油忌廉包〖老奶油的做法〗

作者： 苗生初夏

又是一款怀旧口味的美食 我怀念以前小时候的奶油包，有的面包铺会叫忌廉包(广东人又叫奶油做忌廉，例如忌廉汤也是差不多），其实都是一样东西:奶油=忌廉(cream)。 这里的忌廉不是淡奶油打发，而且老奶油，室温存放不会化，入口有点油油的厚重感。 配方是6个量 这里的老奶油是偏甜的，如果做得不怎么甜，奶油吃进嘴里是油感很重的，但做偏甜后，入口就会减弱那个油腻感，搭配椰蓉和甜面团简直不要太好吃！ 👿👿👿我用普通有盐黄油，和总统淡奶油，这样整天才不会腻，如果你用很腻的淡奶油:例如厚重的蓝风车，奶味太重的安佳黄油等等……成品腻不好吃，不赖我，赖材料……😲😲

用料

• 老奶油(6个面包量)
• 普通有盐黄油(室温) 25克
• 总统淡奶油(室温) 75克
• 细砂糖 15-20克
• 玫瑰盐(可省) 0.5g
• 面团配方看步骤1

奶油忌廉包〖老奶油的做法〗的做法步骤

步骤 1

这样看比较清晰。甜面团6个量

步骤 2

后盐后油法，揉到8.9分膜即可

步骤 3

面团偏软的，揉好我喜欢摔打一会，让面团更紧致 让然后进行第一次发酵:28度，75%，发酵一小时左右

步骤 4

第一次发酵完后，分割成6份，滚圆，松弛20分钟后进行整形

步骤 5

卷成橄榄型，进行2发

步骤 6

二发40-50分钟都可以，喜欢q弹的就40分钟，喜欢松软的就50分钟

步骤 7

入炉烘烤，180度，13-15分钟

步骤 8

室温的黄油和糖，盐混合打发蓬松

步骤 9

打发蓬松发白后，分数次加入室温的淡奶油，每次都要混合均匀(一定要少量多次加入常温的淡奶油，这样才不会水油分量！！！！！)

步骤 10

淡奶油记得是室温的哦！千万不要一次全加了(会水油分量)，很难混合

步骤 11

最终打发好的老奶油(每次先低速混合一下，然后再高速混合就不会水油分离)

步骤 12

面包对半切一刀，表面抹一点老奶油然后沾椰蓉

步骤 13

然后挤入老奶油就完成了啦，冷藏一下奶油会有点硬硬的，也是另一风味

奶油忌廉包〖老奶油的做法〗的小贴士

奶油包可冷藏一会，这样奶油会变硬一点点，但不要冷藏太久哦，因为这个老奶油里面有黄油，冷藏太久会变硬的哦 ❗❗❗这个老奶油打发细节在步骤里面，认真看。不然水油分离不要怪我，怪你不够认真看笔记…… 甜面团还可以做肠仔包，或者做肉松包都可以，是款百搭的甜面团 老奶油还可以做蛋糕卷http://www.xiachufang.com/recipe/106409897/

菜谱创建时间：2021-05-07 21:33:05