葡萄干全麦黑米面包

作者： 食a色

黑米的面包，应该不是当初入手这黑米粉的初衷。不过那初衷早随着日子流失，消失得无影无踪。 全麦与黑米，都是全谷物。近些日子，总是有一些关于全谷物食物的文字跳到眼前。那就来个全谷物的面包吧。 黑米粉摸起来比面粉粗，颜色却是灰色，并不如它的名字那般墨黑。不过，跟乌漆墨黑的墨鱼汁不同的是，灰灰的黑米粉揉进面团里，面团一下子变得深沉了，全不似墨鱼汁面团那样轻浅。终于得到一个深黑的面团，虽然离炭黑还是差了一点点。 高温将黑乎乎的面团表面烤到松脆，麦香与米香混合着飘散出来。咬一口，好香。。。。

用料

• 全麦粉 25克
• 黑米粉 35克
• 高筋面粉 65克
• 酵母 2克
• 水 77克
• 盐 1.5克
• 黄油 7克
• 葡萄干 25克

葡萄干全麦黑米面包的做法步骤

步骤 1

用料：全麦粉25克，黑米粉35克，高筋粉65克，干酵母2克，水77克，盐1.5克，黄油7克，葡萄干25克

步骤 2

将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中，启动和面程序。

步骤 3

搅拌成光滑面团，加入黄油，

步骤 4

继续搅拌至能拉出薄膜。

步骤 5

加入葡萄干，揉匀。

步骤 6

滚圆，放入大碗，进行基础发酵。

步骤 7

面团长大至两倍。

步骤 8

排气，滚圆，松弛15分钟。

步骤 9

擀成长方形，

步骤 10

折三折，

步骤 11

再擀成长方形，

步骤 12

折三折。

步骤 13

擀成椭圆形。

步骤 14

从短边卷起。

步骤 15

收口向下，放入烤盘，最后发酵。

步骤 16

面团长大至两倍。

步骤 17

表面筛上面粉，割口。

步骤 18

放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟左右。

步骤 19

取出，晾凉

葡萄干全麦黑米面包的小贴士

此面包口感较粗，不喜欢粗口感，可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。 割口形式可以随意变化。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

菜谱创建时间：2021-05-06 09:40:47