Staub 烧排骨

作者： 厨艺老白

凑热闹买了铸铁锅，放了好久都没用，也没开锅，今天凑巧有时间，网上买的排骨刚送到，不如就试着做一下吧，记录是为了方便自己今后查看。锅洗干净直接用了，没有开锅。

用料

• 排骨 1500克
• 料酒 2勺
• 红烧酱油 6勺
• 盐 6克
• 姜 6片
• 冰糖 4粒
• 花椒 若干粒
• 香叶 3片
• 大料 4个
• 醋 1勺
• 开水 1.2升

Staub 烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨凉水泡一会儿，出血水后洗净。

步骤 2

排骨凉水入锅烧开，撇掉杂质和浮沫，待用。

步骤 3

捞出排骨放入铸铁锅中，加入热水1.2升，没过排骨，放入调料（盐这次只放了2克）。

步骤 4

开中火烧开，转最小火炖40分钟，水面基本没有变化，尝了一下9分熟，肉没有什么味道。加入4克盐，火稍微开大一点继续炖20分钟，水面少许下降。转中火开盖炖15分钟收汁，出锅。

Staub 烧排骨的小贴士

为了减少油的摄入，排骨和炒香料没有炒。感觉水加的有点多，40分钟小火炖水面真的没有变化，下次稍微少放点水。小火一个小时应该差不多，在40分钟的时候看一下是否需要调整味道。最后10分钟转中火收汁。

菜谱创建时间：2021-05-05 15:31:07