什锦三鲜汤

作者： 琉璃璎珞

这道什锦三鲜汤菜名虽然叫三鲜汤，但材料何止三鲜五鲜都有了。所有材料通过小火慢炖，炖出的汤金黄香浓！就是用材多，耗时久。不过像我这种吃货只要好吃，这一切都是值得的！ 四川人对一道菜最好的评价就是留一碗第二天天下面吃！这道什锦三鲜汤完全可以做到这一点！头一天没有吃完的第二天可以煮一碗三鲜面条或者煮一碗三鲜汤汤饭，都是极好的。 ps：汤中还可以加入水发鱿鱼（在最后一步加入）。这道菜由于鲜味够了调料只需要加盐和胡椒粉就可以了。不需要加鸡精味精。 步骤图忘拍了，下次做的时候补发！

用料

• 猪肚 1个
• 猪心 1个
• 五花肉 250克
• 鸡腿 1只
• 笋干 50克
• 干香菇 20朵
• 干海带 100克
• 金钩 30克
• 瑶柱（可不要） 30克
• 响皮 4块
• 干黄花 30克
• 鸡油 50克
• 小葱 4根
• 大葱 2根
• 独蒜 6个
• 菜籽油 50克
• 盐 适量
• 胡椒粉 2勺
• 白酒 适量
• 高汤 1大碗
• 开水 8升

什锦三鲜汤的做法步骤

步骤 1

香菇、海带、笋干提前一晚泡发。

步骤 2

猪肚用小苏打、白醋、面粉、白酒正反两面来回揉搓洗3遍，猪肚上黄色的软壳，肥油用刀和厨房剪清除干净。炒锅烧烫了之后下洗干净滴干水的猪肚正反两面烙，此步骤可使猪肚上的残余黏液更容易清洗。正反面各烙10～20秒，用清水洗干净备用。 猪心活水冲干净血块，用清水浸泡半小时，期间换水2～3次。浸泡之后清洗干净备用。

步骤 3

洗干净的猪肚、猪心冷水下锅，一根大葱切段，姜三～四片，一勺白酒焯水煮10分钟，捞出猪肚、猪心洗净，猪肚切条，猪心切片备用。 鸡腿切块，五花肉焯水捞出洗净，五花肉切片备用。

步骤 4

热锅下菜籽油烧热后下五花肉炒到水汽收干，两面金黄捞出备用。 剩下的油加鸡油烧热下切好的肚条，心片炒到水汽收干，肚条、心片发干捞出备用。 下鸡腿块炒到颜色发白捞出备用。 下泡发好的干香菇、笋干炒干水汽，多炒一会儿，等香菇、笋干炒干，散发出香味捞出备用。

步骤 5

底油倒进干净无水的碗里。洗净炒锅，开大火烧热后下刚刚倒入碗中的底油，下姜片、独蒜、切段的大葱炒香后下泡发好洗干净切成小块的海带、炒过的肚条、心片、香菇、笋干、加一勺白酒炒香，加高汤、胡椒粉、挽成节的小葱煮10分钟倒入装有开水的大锅里大火煮20分钟至汤色发白关小火炖1个小时。

步骤 6

响皮用清水泡发，洗净切小块挤干水、干黄花用清水洗净泡发挤干水、炒好的五花肉、金钩、瑶柱洗干净用一小碗水泡发后连泡发的水，盐倒入锅中小火炖半小时。

菜谱创建时间：2021-05-04 13:18:59