传统韭菜饺子

作者： 丁小毛妈咪

我是一个土生土长的南方人，但是我觉得我应该是一个生长在南方的北方人。因为我从小都爱吃饺子，只要不是太难吃的我都爱吃无论是什么馅儿的。 今天和大家分享一个韭菜馅儿的饺子的做法，韭菜一般遇盐就会出水所以有很多人在做韭菜饺子的时候都会将韭菜杀水。但是我今天的韭菜并没有杀过水，在包的时候也不会出水。想要韭菜不出水首先洗完韭菜的时候一定要把水沥干这样会减少韭菜的出水；另外就是一般我会在肉沫调制的最后会加一些食用油。这样韭菜再进放进去之后会被油所包裹，也就不会再出水了。另外，再调制肉沫的时候相对于其他的馅料水可以稍微少放一点，这样也在一定的程度上减少了韭菜出水。 馅料里面所放的调料的重量都是经过我多次实验后确定的（口感略带甜味，南方口味），个人觉得口感还是不错的。不过每个人的口味不一样，可以根据自己的口味进行调整。葱姜可以根据自己的喜欢随意放多少都行，调肉馅的水是根据肉馅的实际情况加的，所以这两个都没有写份量。另外和面用盐只要少许一点就可以了，我怕和馅料中的弄混了所以菜谱中并没有写，菜谱中的用盐量就是馅料中的用盐量。

用料

• 韭菜 500克
• 猪肉 500克
• 盐 15克
• 鸡精 1克
• 糖 18克
• 食用油 15克
• 葱、姜 适量
• 清水 适量
• 老抽 8克
• 生抽 12克
• 面粉 500克
• 水 230克

传统韭菜饺子的做法步骤

步骤 1

韭菜从菜场买回来之后摘掉前面的枯叶，并清洗干净

步骤 2

就这样摊开来放在漏篮里面沥水，减少韭菜中的含水量

步骤 3

将葱姜全部切碎后放入肉馅中，然后加入调味料。我是属于那种简单粗暴型的，所以我的调味料都是一同加进去的。不过因为我是一边拍照一边做的，所以并没有拍下全部的照片，请大家见谅

步骤 4

然后分次加水，将肉末往一个方向进行搅拌。如果用筷子觉得比较累的话，可以直接下手，我个人感觉直接动手比较快，而且肉的吃水量会比较大，究竟能放多少水要根据买的肉来决定。最后再将食用油倒进去，一定要将食用油加进去，这是让韭菜不出水的一个关键！

步骤 5

将韭菜切的比较细碎一些，这样的话包饺子的时候会比较方便另外也方便入味

步骤 6

不好意思，馅料和在一起的时候没有来得及拍照，这是馅料经和好了放在碗里，然后放到冰箱里面让它入一下味儿。

步骤 7

将面粉称好然后少许加点盐，这样的话可以增加面团的筋度。然后将水也一起加入开始和面。我比较偷懒，所以用的是面包机在和面。

步骤 8

将面粉和成一个光滑的面团，然后用食品袋包好放在一，让它醒一会儿。一般情况下我会放在微波炉，一个比较密封的空间这样样的话会醒得比较好。

步骤 9

这是包了一半的韭菜馅儿，一点水都没有出，感觉很棒吧！

步骤 10

下锅煮的时候也不会破皮😊

传统韭菜饺子的小贴士

再次强调：韭菜再洗过之后一定要沥水，另外就是在肉馅调好味之后一定要加一些食用油。这样的话可以有效防止韭菜出水！ 馅料里面所放的调料的重量都是经过我多次实验后确定的（口感略带甜味，南方口味），个人觉得口感还是不错的。不过每个人的口味不一样，可以根据自己的口味进行调整。葱姜可以根据自己的喜欢随意放多少都行，调肉馅的水是根据肉馅的实际情况加的，所以这两个都没有写份量。另外和面用盐只要少许一点就可以了，我怕和馅料中的弄混了所以菜谱中并没有写，菜谱中的用盐量就是馅料中的用盐量。

菜谱创建时间：2021-05-03 19:42:12