红糖蜂蜜杏仁饼－我最爱的下午茶饼干（一）

作者： 为开个小店奋斗

如题。 很好吃很好吃！酥松口感，绝妙的复合香味。 绝对适合搭配一杯黑咖啡… 享受一下忙里偷闲的下午茶时光～ 此方不算很甜，正常。 红糖甜度没有白糖高，而且还是主要风味来源之一，所以不建议一开始就减糖，也不建议全部用白糖代替 。如果你不喜欢小口品尝，同时不配咖啡，又不喜甜，那么恐怕你就要适量减糖啦。 没有红糖也可以用黑糖代替。 ＊以下步骤均可 全程 使用：手动打蛋器／ 电动打蛋器 ／厨师机等 轻松操作。 ＊面团成团后也可做成切片冰曲奇：冷冻整形好的面团，想吃的时候随时拿出回温，切片烘烤即可。可一次做大量，储存现吃现烤。很方便哒！(≧ω≦)/

用料

• 黄油 115克
• 红糖（碎） 70克
• 蛋黄 1个
• 蜂蜜 20克
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 2.5克（半茶匙）
• 肉桂粉 3克（半茶匙）
• 杏仁粉 50克

红糖蜂蜜杏仁饼－我最爱的下午茶饼干（一）的做法步骤

步骤 1

黄油115g，提前软化，搅顺滑后，加红糖70g打发变白。 ps：红糖要碎的，可以有小小的结块，不能有过大的结块；如果一整块就提前用擀面杖破壁机等碾碎。实在有小小的结块碾不碎就算了，烘烤完成后风味佳，更有层次感。效果如封面图。 看好：不能用“赤砂糖”，要用红糖。也可用60g黑糖和10g白糖代替，这样更接近红糖风味。 或者70g黑糖，如果你喜欢比红糖更浓重的味道，不过这样和其他材料搭配的复合风味就凸显不出来了。

步骤 2

加入1个蛋黄，20g蜂蜜，搅匀。

步骤 3

准备低筋粉150g，泡打粉2.5g，肉桂粉3g，杏仁粉50g，混匀，过筛到黄油混合物中。

步骤 4

用刮刀翻拌均匀，没有干粉。

步骤 5

此步骤可以自由发挥。 可以像我一样做成切片饼干：面团放保鲜膜里整理成条状，冰箱冷冻一会儿定型，后切（薄）片； 也可以油纸包起面团，擀开成薄片，后切块； 也可以拿勺子舀一团，放在烤盘上，后拿平底物品沾少量水从上方按压至平（薄）片状。 ＊此处“薄片”约为5~8毫米。＊ ＊此方我做时差4小块就可摆满30＊40的烤盘。 ＊此方刚好填满一条三能的4cm × 4cm 饼干模具。

步骤 6

烤箱预热至180度。中层，烤12分钟，至表面上焦黄色即可。平炉中途在9分钟时可以旋转烤盘180度，保证上色均匀。 ＊注意冷冻面团需要回温一下，或适当延长两三分钟烘烤时间。 ＊最后几分钟一定要在炉子前盯着，上色就可以拿出来了，不要烤糊了。饼干较薄。＊

步骤 7

先不要动，热的曲奇很脆弱。 等不烫手了就取出，（放晾架上）晾凉。美味即可享用。

红糖蜂蜜杏仁饼－我最爱的下午茶饼干（一）的小贴士

此饼干需干燥保存，空气潮湿的环境需密封保存。必须冷透以后再密封，否则水汽没有散干净，也不酥松。正常保存2周（以上）没有问题。

菜谱创建时间：2021-05-03 14:50:33