5天，成本8毛，甜点也能用の黑麦裸麦鲁邦种起种喂养

Name: 5天，成本8毛，甜点也能用の黑麦裸麦鲁邦种起种喂养
Ingredients: 80克（起种总共）黑麦粉; 80克（起种总共）水

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作者：为开个小店奋斗

想不想养个自己的小宠物？ (≧ω≦)/ 不用很麻烦的喂养照料，却异可以感受到这小生命强烈的存在ヾ(@^▽^@)ノ起种很简单der！还可以做出好吃的面包！我拿这个种做过包括酸面包，贝果，甚至吐司，司康，布里欧修等……还可以通过控制其做面包时的发酵温度来控制它的酸度风味哦！＊我给的配方，成本可便宜，而且不会像很多配方一样最后产生浪费扔掉酵种！＊鲁邦种味道着实不一样，好好吃啊￣﹃￣而且面包老化时间会变长，常温可以储存更久而口感不变！虽然我每次都是热着就干掉一半了ww ＊若后续有需求，请在下面留言，内什么，作者管售后！上面说的酸种配方也可以更der<(￣︶￣)/

用料

5天，成本8毛，甜点也能用の黑麦裸麦鲁邦种起种喂养的做法步骤

步骤 1

每次操作都请记得将工具开水消毒！前期请准备小小瓶，后期准备个中等瓶子，冻干咖啡那种就可以der～其实要能够找到细长够大的瓶子，也可以不换。窄一点的瓶身可以更好观察酵种的体积变化。每次喂食后都会至少发到2至3倍大以上。可以像我一样准备个皮筋儿，这样可以用皮筋位置记录一下酵种初始高度！

步骤 2

请不要用“黑全麦粉”。也不用买皇后伯爵的黑麦粉，好贵！我一直以来用的就淘宝搜黑裸麦粉，俄罗斯的，9块9一包1kg顺丰包邮！这个价格和起种没大关系。注意不要去买临期的就好。起种材料总共成本8毛。水请用饮用水，凉白开之类的都可以。温水最佳，请勿使用40度以上的水。请勿使用冰水。

步骤 3

第一天：（小瓶）粉10g 水10g 搅匀

步骤 4

第三天（48h后）：再加入粉10g，水10g，混匀。图为第二次加粉前。可以看到已经有气泡出现，说明有鲁邦种成长。

步骤 5

第四天（24h后）：再加入粉20g，水20g，搅匀。这时可以转到大瓶里。图为上次加粉发酵后。

步骤 6

第5天（24h后）：再加粉40g，水40g，搅匀。最后酵种可在3～6小时内发到至少两倍大即可。这是酵种活跃，可以直接做面包使用。图为上次加粉发酵后。

步骤 7

后续喂养：每次喂养比例皆为剩余酵种：水：粉＝ 1：1：1。即，例如酵种为100g，则再加入水100g和粉100g混匀。

步骤 8

家庭使用，非每日使用，放入冰箱冷藏层一周喂养一次即可。喂养后在常温发至两倍大再转入冷藏。如可在常温6小时内发至两倍大，则说明酵种活跃。可以在每次喂养完成后直接使用酵种做面包，省去活跃酵种的环节。使用频率高的，常温放置，每日喂养。

步骤 9

注意：此酵种在常温下发酵产生的醋酸较多，在28度～38度产生的乳酸较多。不可放置在40度以上温度发酵。想要面包风味酸一些就温度低一些，常温发酵；想要酸味少一些可以高温发酵。如果你的酵种不够活跃就用来做面包，常温发酵至两倍大用上12个小时以上也是可能的（笑）。它因为酵种的繁殖不会发霉也不会坏掉，依然完全可以成功就是了。注意如果预期面团发酵时间会长，请在打面时注意筋度打到9成即可，千万不可打满。因为满筋面团会长时间发酵水合而面筋断裂。

步骤 10

南方特别潮湿的城市，或者霉菌较多的环境，酵种起种时易发霉。请务必做好消毒工作，并尽量将酵种在14度以下或28度以上的环境发酵。此温度范围避开霉菌繁殖活跃的范围。尽量不要用低温起种。如果还是容易发霉，可在酵种里滴几滴白醋（1.5g以内），来制造一个弱酸性环境，即可抑制霉菌繁殖。这也是为什么发酵的面团即使长时间在常温也不易腐坏：活跃的酵母菌，和酵母发酵产生的酸性物质可帮助抑制霉菌。

步骤 11