手揉软式面包记录本/心得

作者： OnkeiHimi_

给自己的面包一个安身之处 顺便记录一下常用的配方～无蛋，水量在63%左右的咸口小面包。菜谱图那样的盐面包8个 话说一直很喜欢做液种啊，很方便，不用揉也不用开火，一样有保持面包柔软的作用～ 只是菜鸡的自用配方别来杠我！！！

用料

• -液种-
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 0.5克（随便抖一丢丢）
• -主面团-
• 高筋面粉 180克
• 水（牛奶） 78克（97克）
• （可选）奶粉+额外水 5克+10克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 黄油 5克-10克
• 酵母 1tsp
• -馅料- 随便替换，盐面包每个黄油4克
• -二发- 40min
• -刷面-
• 牛奶 一丢丢
• -烤- 170°C/20min

手揉软式面包记录本/心得的做法步骤

步骤 1

提前一天做液种 冷藏

步骤 2

主面团材料+液种，揉成一个粘手的团

步骤 3

把手上的湿面团刮回去（用刮板就刮一下刮板）盖保鲜膜放冰箱让面粉和水自己酱酱酿酿20分钟，这步很关键，总之不要硬干

步骤 4

这时候面团从边缘抄底往中间折，明显光滑多了且有阻力。倒到（我写错字了吗应该没有吧）揉面的垫子/砧板上，把受到的气统统还给它

步骤 5

揉到再一次粘砧板的时候加入液体油就不粘了，揉到三光

步骤 6

分割，一发到两倍大

步骤 7

整形，包馅，二发

步骤 8

预热，刷牛奶，烤

步骤 9

吃

手揉软式面包记录本/心得的小贴士

没有小贴士，做面包开心就好（）如果有的话就是面粉很重要，就算用贵的粉也已经比卖的便宜很多了

菜谱创建时间：2021-05-02 19:08:34