梅子酱

作者： 小朵爷儿

每年的四五月份都是青梅上市的季节，而我又是一个喜酸的人，所以怎么可能错过这绝佳美食，今年买了十斤的梅子，分别挑出来，青硬的酿了青梅酒，熟软的就拿来做了梅子酱，今天和大家分享一下梅子酱大概的做法，供大家参考……

用料

• 青梅 3斤
• 冰糖 500克
• 盐 50克

梅子酱的做法步骤

步骤 1

买回来的青梅先用水冲洗干净，加入两勺食用盐浸泡20分钟左右，在用流动水彻底重新干净。

步骤 2

彻底洗干净的梅子用牙签处理掉后面黑色果蒂，每一个都要处理，这个步骤不能省略哦。

步骤 3

锅里加入大半锅清水能没入梅子的量就可以，水开下入梅子，煮大概两到三分钟，变黄微软后捞出放入凉水里。

步骤 4

进行剥皮，炒了水的梅子变黄软后皮也比较好剥，当然也不需要剥的一点不剩，我看有好多不剥皮的做法，想偷懒的姐妹们也可以参考，果皮真的很酸很涩，如果好奇你可以尝一尝，剥下来也是为了减少些酸涩感。

步骤 5

将剥好的梅子放入砂锅或陶瓷锅，铁锅是不可以的，破坏味道还会影响储存时间，加入准备好的冰糖，如果冰糖块很大可以提前加点水融化一下，熬煮的过程中梅子会产生水分所以不需要加水了但要不断的搅拌防止粘锅

步骤 6

前期大火咕嘟，后期中小火整个过程大概半个小时左右，不能离人哦，尤其砂锅爱粘锅底需要勤翻，熬制成无水黏稠状达到自己想要的状态即可。

步骤 7

铛 铛 铛 出锅晾凉后装瓶，我喜欢这种完整梅子酱，所以保留了果核的部分，颜色晶莹剔透，味道酸酸甜甜太赞了，密封好放置一段时间可以用来做排骨鸡翅，解腻又下饭👍🏻

梅子酱的小贴士

所有的配方克重都不是固定一成不变的，大家要灵活掌握，根据自己的情况口味去酌情增减，喜欢酸的适量减少糖分，喜欢甜一点的就加一些冰糖，熬煮的过程可以尝下口感是不是自己想要的，另外我的梅子是已经稍稍成熟一些的，这里省略了浸泡杀青的环节,做梅子酱也建议大家选择偏微熟的梅子，这样口感更佳。

菜谱创建时间：2021-05-01 12:06:59