金汤酸辣滑牛肉-下厨房酸汤肥牛调料

作者： 络绎--

在外面吃到的普遍是酸汤肥牛或者鱼片搭配金针菇、粉丝、娃娃菜，突发奇想，用酸汤的口味搭配了水煮牛肉的内容，效果也十分好，下厨房酸汤肥牛调料口味适中，兼顾了口味和颜值，比自己用海南黄灯笼椒酱和南瓜炒制方便很多，味道也更有层次感，搭配肉类 水产 蔬菜 菌菇都十分好吃，牛肉提前腌制好的话出菜很快，不忽悠快手也出大菜。

用料

• 下厨房酸汤肥牛调料 1包
• 牛里脊 200克
• 鸭血 150g
• 莴笋 150g
• 娃娃菜 1颗
• 大蒜 2瓣
• 小米辣 1根
• 小葱 1根
• 植物油 2瓷勺
• 水或者高汤 400g
• 腌牛肉料
• 纯碱 2克
• 温水 80克
• 盐 3克
• 白胡椒粉 1茶勺
• 牛肉粉 10克
• 植物油 15g

金汤酸辣滑牛肉-下厨房酸汤肥牛调料的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片，纯碱和盐用温水化开，加入牛肉中，抓拌3分钟，充分吃水。将多余的水倒掉，如果对碱味很介意的，可以用冷水略冲洗一下。

步骤 2

在牛肉中加入牛肉粉和白胡椒粉充分搅匀，加入色拉油封住水分，冷藏30分钟左右。 （我比较喜欢用碱或者小苏打处理牛肉，不容易混汤而且纤维感仍在，喜欢用淀粉蛋清或者嫩肉粉的也可以）

步骤 3

娃娃菜剥叶洗净，莴笋去皮切粗条，鸭血切1cm片备用。

步骤 4

起锅烧水1.5L左右，加入娃娃菜焯烫20秒捞出，再次烧开后焯烫莴笋40秒—1分钟捞出，再次烧开后焯烫鸭血1分钟，再次烧开后焯烫牛肉片到变色。 按照此顺序可以节省时间并且不容易串味或者影响外观。 将焯烫好的食材盛入大碗中，牛肉放在最上面。

步骤 5

小米辣切圈，蒜切蓉，锅内加入2瓷勺植物油，油热后将小米辣和蒜蓉爆香，加入1包下厨房酸汤肥牛调料炒香，加入400g水或者高汤煮开，倒入大碗中。

步骤 6

葱切葱花，撒在牛肉上，可以烧热油泼油，不过直接吃已经够美味啦！

步骤 7

金汤诱人，酸辣可口，牛肉嫩而不散，鸭血嫩滑适宜，娃娃菜莴笋爽脆。非常下饭的一道菜，但是吃完不会口渴，也没有蒜味残留哈哈。非常方便快手的水煮菜，相对来说油的摄入量也是非常克制的。

步骤 8

宴客也是很有面子的一道菜。也可以将牛肉鸭血换成肥牛、鱼片、鱿鱼、虾滑等等。

菜谱创建时间：2021-04-30 17:35:03