先用苏打洗净柠檬,准备好柠檬皮屑和柠檬汁共10g,橙皮丁50g(我买的展艺的,建议先改刀切碎些),称好可可粉和杏仁片,称好蔓越莓干。将黄油软化到可以用手按出洞,放到小美里,加入200g糖粉(我是先用小美打好糖粉,再加入黄油),可以加海盐2g。放入蝴蝶棒。设2分钟,速度2.5-3.5,中途需要暂定2-3次,用刮刀把锅壁上的黄油和糖刮到中间。如果黄油打发出白色蓬松,可以缓慢分3次倒入全蛋液打发。总时间大概2-3分钟。速度可以先慢后快。注意观察黄油状态,不要打发过度。
黄油分一半到打蛋盆。留在小美里面的一半筛入360g低筋面粉,我是先称好,过筛,再一次倒入。时间5秒,速度4,混合。再分一半出来。留在小美里面的加入蔓越莓干(这样可以省去把蔓越莓干切小的步骤),时间大概10秒,速度4混合。根据状态调整,直到无干粉。刚才从小美分出来的一半,加入可可粉和杏仁,用刮刀拌匀到无干粉。打蛋盆第一次分出来的黄油筛入180g低筋面粉和180g玉米淀粉。大概拌一下,再分两份,一份加入切碎的橙皮丁,一份加入柠檬汁(因为柠檬汁是液体,可能导致这一份比其他三份要稀一些且粘手明显)这一份可以根据干湿程度加入适当低筋面粉和玉米淀粉),拌至无干粉。
蔓越莓和可可杏仁用饼干模具压紧,冷冻一小时切片。
玛格丽特用大指姆按出差不多大小的饼干,凹陷处放上巴旦木。部分柠檬玛格丽特我放的香妃葡萄干,不过容易烤干。
提前烤箱预热,180,16分钟。观察状态。