酥的掉渣的蛋黄酥

作者： 菲菲私房美食

每一道好吃的美食后面都是用时间跟耐心“堆”出来的，看着难，静下心来用心了，所有的不可能都能成可能。

用料

• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 白糖 20克
• 纯净水 90克
• 低筋面粉 140克
• 猪油 68克
• 豆沙馅 400克
• 咸鸭蛋黄 16个
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 少量

酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮制作: 中筋面粉，70克猪油，白砂糖放一起，加入水，边倒边搅拌。

步骤 2

揉到不粘手，拿保鲜膜盖住防止面团表面干燥，放一旁松弛30分钟，让它产生筋度，方便后面柔制手套膜。

步骤 3

咸鸭蛋洗净，取出蛋黄，把蛋黄上的膜清理干净，喷上白酒静置5分钟，祛除腥味，放进预热好的烤箱180度烤5分钟。有一点点变色就可以了，烤太久后面吃起来就没那么好吃了。

步骤 4

把豆沙分成25克一个，揉圆压扁，放上蛋黄包裹好放一旁备用。

步骤 5

取出静置好的油皮面团，用刮刀切碎再柔一起，后手掌用力不断地把面团往前推，再往后拉，摔打，不断重复这些动作15分钟左右就可以揉出手套膜了。揉好之后再次盖上保鲜膜松弛20分钟。当然有揉面机器的话可以省力很多。

步骤 6

油酥制作: 倒入低筋面粉、猪油。将他们混合揉圆。不要太干或者太硬，要跟油皮一个软硬度。

步骤 7

盖上保鲜膜放一旁松弛10分钟。

步骤 8

将水油皮分成23克一个，油酥分成13克一个。分好盖上保鲜膜备用，防止面团干燥。

步骤 9

用水油皮包好油酥，用保鲜膜盖住知道所有的油酥都包好。

步骤 10

从第一个包了油酥的面团开始，收口向上，用手压扁，擀成长条状，卷起来放一旁松弛5分钟。整个过程做好的都需要盖上保鲜膜。

步骤 11

把松弛好的面团接口向上，再次擀成长条状，再卷起来，松弛20分钟。整个过程卷好的面团都需要盖上保鲜膜防止面团干燥。

步骤 12

取一个松弛好的面团用手指中间压一下，两边向内折，压平擀开。放入内馅包好。

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，180度15分钟，表面轻轻上色，拿出来刷两层蛋黄液，散上适量的黑芝麻，再送回烤箱继续烤15--20分钟。

步骤 14

做好了，非常的酥、又香，甜而不腻。 用新鲜的咸蛋黄做出来的蛋黄酥要好吃很多。

步骤 15

学会了做外面的酥皮，里面想放什么内馅吃都可以，我这个是放的绿豆馅。

酥的掉渣的蛋黄酥的小贴士

刷上面的蛋黄液，取一个鸡蛋只留蛋黄（用土鸡蛋的蛋黄黄一点，蛋黄液刷一层就可以了），倒点色拉油拌匀，就可以刷了。 用猪油做出来的蛋黄酥要香的多。

菜谱创建时间：2021-04-26 20:05:35