酱爆鸡丁 （附上能让酱色变深的小技巧）

作者： 王雪岩1984

上个菜谱用的是【欣和】的6月香豆瓣酱，这个菜谱我们用甜面酱来做菜，由于甜面酱本身就自带咸鲜味，所以这个菜谱除了甜面酱和糖，几乎不用别的调料，所以超级简单。 这款甜面酱颜色红润，不需要酱油也可以让菜品呈现红润诱人的酱色。 另外，有一种方法可以让我们不用加任何东西来调整酱的颜色深浅。

用料

• 【欣和】6越香甜面酱 60克
• 鸡胸肉 400块
• 糖 10克
• 盐
• 白胡椒粉
• 蛋清 半个
• 玉米淀粉
• 油

酱爆鸡丁 （附上能让酱色变深的小技巧）的做法步骤

步骤 1

把鸡胸肉从中间劈开，先切条，再切丁。

步骤 2

切好以后，放一点点盐 ，胡椒粉，半个蛋清和一点淀粉搅匀至发黏，盖上保鲜膜把它腌透。可以放冰箱冷藏腌渍，吃的时候拿出来直接炒用。

步骤 3

热锅冷油，下鸡丁炒熟。 油多放一些，温度不要过高，要不然容易粘。

步骤 4

取60克甜面酱

步骤 5

调入10克糖搅匀，喜欢吃甜一点的可以增加糖的量。 把酱炒至冒泡，下入炒熟的鸡丁翻炒均匀让鸡丁裹上酱即可。 最好用不粘锅炒酱，不容易粘锅。

步骤 6

如果喜欢更深的酱色，有一个让酱颜色变深的小技巧：把酱放在碗里，盖上盖子或者封上保鲜膜，不要让水滴进去，放入蒸锅里蒸一蒸，它的颜色就会变深。 图中左边的是蒸了一个小时的，明显颜色变得更深。

酱爆鸡丁 （附上能让酱色变深的小技巧）的小贴士

此菜要保证鸡丁都均匀裹上酱，盘底还不能有多余的酱流动才是最佳状态。

菜谱创建时间：2021-04-25 22:35:37