鲜虾籽云吞(万能肉馅)

作者： Ting_野生豆

第一次在宁波吃到"袁记"家的这个招牌，就一直想着复刻一下，总算调配了一个万能的肉馅，不管包水饺，云吞(我们这里叫馄饨)，都很赞哦。

用料

• 猪肉 500克
• 虾仁 130克
• 鸡蛋液 70g
• 姜末 10克
• 盐 6克
• 糖 6克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 4g
• 老抽 8g
• 色拉油 10克
• 芝麻油 5克
• 鱼籽 100g

鲜虾籽云吞(万能肉馅)的做法步骤

步骤 1

准备肉馅(推荐猪前腿肉，3肥7瘦，不要太瘦了，不然口感太差，不知道怎么选肉，菜场直接问肉铺咯，他们的懂)。 选的肉质直接影响肉馅的口感，比如上次用的黑猪肉，这次市场随便买的普通猪肉吃起来口感就完全不一样哦。 处理好的虾仁备用。

步骤 2

虾仁剁碎，颗粒大一些，吃起来才能吃到QQ虾仁肉哦。两者搅匀。

步骤 3

把所有配料依次放入搅匀，然后搅打上劲～(喜欢葱花的香味所以可以放点，不喜欢生姜去除，放点料酒去腥) 肉馅打上劲，打到发白，粘性变小，明显感觉可塑型。

步骤 4

放适量的肉馅，放上买的现成鱼籽。

步骤 5

卷起，留一厘米底

步骤 6

两边沾水，沾牢固。

步骤 7

前端沾水，把两角像外凹粘合。(一只手不方便拍视频，包云吞方法很多，可以自己搜索视频哦)

步骤 8

看看包好的小白可爱～胖嘟嘟。

步骤 9

自己做的就是料足～

菜谱创建时间：2021-04-24 20:54:32