10年拉肠粉阿姨传授的薄韧米香十足的石磨肠粉

作者： 金叶子吖

自己研究了几次手工粉，很难拿捏。正好肠粉位空缺，机缘巧合请到一位肠粉老师傅，纯米浆制作不额外添加其他的粉，吃起来真的很好吃😍

用料

• 陈米 2斤
• 泡米的水 适量
• 研磨和调浆的水 适量

10年拉肠粉阿姨传授的薄韧米香十足的石磨肠粉的做法步骤

步骤 1

我们用这种陈米，为什么用陈米不用煮饭的籼米呢，因为陈米的淀粉含量比较低，黏性低做出来的肠粉比较爽滑。

步骤 2

陈米泡1个小时即可，对，不用泡隔夜的。

步骤 3

把米洗3遍洗干净，稍微沥一下水份，用这种磨浆机卡紧机轮，开小水慢慢研磨。用石磨最好，磨浆不会发热。

步骤 4

米浆打得很细腻的

步骤 5

打好的米浆过筛，前期一定要控制好水量，肠粉浆太稀的话就没得救了。

步骤 6

慢慢加水到挂勺的稀稠度，注意看米浆流下来的速度，会形成一个个洞洞的感觉。

步骤 7

把铁板蒸热一下拉出来扫油

步骤 8

铁板上倒入一勺米浆，均匀摇开，轻轻推进去，推太大力米浆会不平整起波浪的哦

步骤 9

蒸个15秒拉出，蒸到半透明状，倒入两个鸡蛋液，铺开，撒上葱花，推进去

步骤 10

再把鸡蛋液蒸熟，大概15到20秒起大气泡就熟了，切3段，叠起再切4小断

步骤 11

装碟，肠粉表面扫上花生油。

步骤 12

吃的时候淋上肠粉酱油，完美！

10年拉肠粉阿姨传授的薄韧米香十足的石磨肠粉的小贴士

1.重要的事再说一遍，磨浆调浆的时候水量一定要控制好！ 2暂时用不了那么多，过筛后可以预留出3分之一，假如前面的浆调得太稀还可以用预留的部分来调。 3拉肠粉的全程动作要快姿势要帅，肠粉的水份蒸发得太多影响口感。 4老师傅告诉我们，拉米浆肠粉真的没有定量的水，都是靠经验的，调好的浆可以先拉一 条肠粉出来试试，干了就加水，慢慢调。 5.关于能不能用破壁机，有想法的宝宝可以试试，什么效果可以告诉一下我哦 6可以先关注我，后期出肠粉酱油😊

菜谱创建时间：2021-04-24 11:36:21