【网红毛线球面包】｜甜蜜的巧克力面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

蔡蔡的原味咸蛋黄肉松馅的毛线球面包大家都还记得吧~嘿嘿~俘虏了不少小伙伴们的心~今天再来一款暴击味蕾的毛线球面包，是甜蜜的巧克力味哟，巧克力控们千万不要错过吖~ 原味咸蛋黄肉松的毛线球面包咱们运用了液种，这个巧克力的用的是中种，配方的量适合八寸圆模一个。

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 195克
• 干酵母 2克
• 水 120克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 85克
• 红糖 30克
• 全蛋液 25克
• 水 40克
• 奶粉 12克
• 可可粉 15克
• 盐 3.5克
• 酵母 1克
• 黄油 25克
• 夹馅材料：
• 巧克力块 10克

【网红毛线球面包】｜甜蜜的巧克力面包的做法步骤

步骤 1

首先制作中种酵头。 中种面团的材料我放进厨师机揉的。揉光滑，用厨师机也可以，手揉也可以，面包机也可以，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀就好了。冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。 揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说气温低的可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。 从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。经过冷藏时间久口感会比较好。

步骤 2

发酵到2-3倍大左右

步骤 3

撕开里面有发酵好的蜂窝状。

步骤 4

主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，做好的中种剪小块放在上面一起加入。油，盐，酵母，都是后放的，因为现在天气很热了。详细的打面视频可以移步蔡蔡公众号。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。

步骤 5

揉好之后滚圆盖好放在温暖处松弛30分钟。

步骤 6

松弛了30分钟的。 百分之几十的中种松弛时间不同。

步骤 7

给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成5等份，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团开始整形。

步骤 9

擀成大点的牛舌状。

步骤 10

然后轻轻翻个面，保证光滑面朝下，压薄底边。

步骤 11

在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹。

步骤 12

上面的地方放上巧克力块，今天用的是德芙，因为家里有好多德芙巧克力，刚好可以消耗掉。普通纯可可脂的巧克力块就可以，不用耐高温。 下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。

步骤 13

由上至下卷起来。

步骤 14

卷好的~收口朝下。

步骤 15

放入8寸模具，我用的模具是不粘的，如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具，都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。

步骤 16

二发可以放进发酵箱，没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。我是放在发酵箱二发的，设置37度，时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留5-10分钟，不要发过头。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以记得预留一点点。 烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。 二发好之后表面不用刷蛋液，入炉前表面喷一点点水就行。

步骤 17

放入充分预热好的烤箱，上下火170度烘烤25分钟。小烤箱的放在最底层，4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 18

烘烤中~

步骤 19

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 20

瞧瞧这甜蜜的巧克力暴击~

步骤 21

可可面包的香味加上浓郁的巧克力内馅，巧克力控们千万不要错过这款面包~不好吃你打我系列~哈哈

步骤 22

一起来吃个毛线啊~自带巧克力香味的那种哦~

【网红毛线球面包】｜甜蜜的巧克力面包的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2021-04-23 21:44:16