冰激凌

作者： 木木的一亩三分地

夏天到了，自己动手偶尔解个馋吧

用料

• 见下文 1

冰激凌的做法步骤

步骤 1

简单版蛋黄冰激凌： 1、5个蛋黄+30克白砂糖隔水边加热边搅拌至粘稠 2、250克淡奶油+20克炼乳或着20克白砂糖打发至9分发（奶油可以立起小尖角，纹路明显即可） 3、混合1+2拌匀冷冻4小时即可 芒果冰激凌： 1、芒果肉打成泥（也可以不打）放入不粘锅熬至粘稠水分蒸发（水分过多会有冰渣感），然后加入适量炼乳或糖拌匀 2、200克淡奶油打发至9分发，分两次将奶油放入果酱搅拌均匀，倒入容器冷冻4小时即可

步骤 2

复杂版蛋黄冰淇淋 1、2个蛋黄+20克糖，用打蛋器打至体积微微膨胀，颜色变浅 2、100克牛奶加热至边缘冒小气泡（不用煮开），少量多次边搅拌边倒入蛋黄糊 3、蛋液倒回锅里，加入少许盐，开小火边加热边搅拌至非常粘稠的状态，划过锅底蛋奶糊慢慢还原，过筛一下，能让口感更加顺滑，此时可以以自己的喜好调味（抹茶、香草、果酱、巧克力粉、奥利奥碎、柠檬汁等） 4、加热一是为了杀菌，二是为了减少水分，蛋黄里含有天然的乳化剂、卵磷脂，能使水份和奶油充分混合，同时起到凝固作用，口感更顺滑 5、200克淡奶油+20克细砂糖打发至九分发（奶油可以立起小尖角，纹路明显即可） 6、加入蛋奶糊拌匀冷冻4小时左右，此步如果淡奶油有融化会产生冰渣

菜谱创建时间：2021-04-23 21:05:04