藕丸子

作者： 姑娘脸婶子心

做藕丸子是因为家里现成的不好吃，春节实在太闲，我确实技痒，就按捺不住去厨房又剁又切又炸了一、两个小时，做出了一锅藕丸子。 炸丸子的时候，家里人就排着队，假借视察丸子的名义到厨房来试吃。炸的速度永远赶不上吃的速度，我那可爱的外婆兴致勃勃的来到厨房想“偷吃”时，结果发现漏勺里一个都没有，伤心得不要不要。 在我看来，藕是可以作为主食的，因为它与土豆一样，都是淀粉含量极其高蔬菜。 制作丸子的时候可利用藕的这一特点，将藕擦成丝，分离藕中的淀粉，将藕汁熬成稠状，作为丸子的粘合剂；同时为了口感好，将1/4的藕切成丝，吃起来不单调；增加鲜味，自然需要加点五花肉，有油脂、有肉才好吃。具体操作看步骤吧。

用料

• 五花肉 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 黑胡椒 适量
• 生姜沫 第一份
• 藕 适量
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 生姜沫 第二份
• 纱布

藕丸子的做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎，放入碗中。

步骤 2

加入料酒、生抽、黑胡椒、生姜末（第一份），用力搅打，搅至上劲，放置一边待用。

步骤 3

藕洗干净去皮后，将其中的3/4用擦子擦成泥。

步骤 4

剩下的藕切成细丝备用。

步骤 5

藕泥放入纱布内。

步骤 6

挤干藕汁。

步骤 7

脱水的藕

步骤 8

将藕汁放入锅内，用小火加热并不停搅拌

步骤 9

熬成稠稠的藕汁（见图），晾凉后待用。 • 相信我，藕汁从稀到稠就只在一瞬间。

步骤 10

藕泥里加入生姜末（第二份）、盐、白胡椒，搅拌均匀，

步骤 11

再加入肉末、藕丝，搅匀，成为“藕肉泥”。

步骤 12

煮好的藕汁晾凉后，少量多次的加入“藕肉泥”中，调成稠的泥状，可以顺利的挤出丸子即可。

步骤 13

千万不要把藕汁全部倒入“藕肉泥”里，否则太稀，放进油锅就散开、炸开。

步骤 14

虎口挤丸子。

步骤 15

起油锅。大火炸制定型，中火炸熟捞出。最后大火把油烧至足够热，再把藕丸子放进去炸20秒即可，其目的是为了吐油。

步骤 16

吃。

菜谱创建时间：2021-04-23 09:09:12