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法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法

法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)

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姑娘脸婶子心
亲民的原因 原料便宜 口味很好 制作简单 值得一试 还是法式甜品耶 >.< 这款甜点的上色比较重,我是故意烤成这样的,并没有糊。

用料

法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞皮:一个碗中将面粉、32克的糖、杏仁粉混合过筛;另起一个碗,放入室温黄油,用电动打蛋器打至顺滑,再加入66克的糖与香草精,用电动打蛋器中低速档,打至黄油蓬松。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞皮:分两次加入已经过筛的粉类,每次都用电动打蛋器低速搅拌均匀,每次约打30秒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞皮:最后加入鸡蛋,用电动打蛋器低速搅拌均匀,约打30秒,混合成团即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞皮:挞皮用擀面杖擀开,蛋糕模具涂油撒粉作防粘处理。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞皮:将擀好的挞皮放入模具,让挞皮紧紧贴在模具上。在挞皮上铺上揉过的烤纸,填上大米,烤箱180度,烤30分钟后,将烤纸和大米拿出,再烤10分钟,烤至表面金黄即可。放凉待用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内馅:鸡蛋、蛋黄、糖放入搅拌盆中,用电动打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将香草荚中的香草籽刮出,放入鸡蛋混合液中,用电动打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米淀粉,用电动打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓慢倒入牛奶,搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋牛奶混合液放入小锅中,中大火煮至浓稠,期间需一直用电动打蛋器低速搅拌,以免糊底。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的混合液倒入已经做好的挞皮里,放入已预热好的烤箱内(176度),烤1小时20分。烤好后的挞,室温冷却后需放入冰箱过夜冷藏定型,第二天即可食用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢上色比较重的表面,所以最后我会提高上火烤管温度、关掉下烤管,专门烤几分钟表面。

法式布丁挞 Flan Tart(方子来自Thomas Keller)的小贴士

(方子来自Thomas Keller) 此甜点分两部分,挞皮与布丁内馅 此方可做直径为16厘米蛋糕圆模一个

菜谱创建时间:2016-11-04 23:46:57
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