五香鹌鹑蛋(五香鸡蛋)

作者： 幸运晴天

鹌鹑蛋或者鸡蛋卤一次能够吃上三两天，简单美味又很方便早餐搭配，家人也喜欢，所以就时不时会做上一些，现总结记录一下，方便你我他！

用料

• 鹌鹑蛋：680克(60个)
• 八角：3个
• 桂皮：2克
• 生姜：20克
• 老抽：12克
• 生抽：20克
• 盐：13克
• 香叶：3片
• 干红辣椒：5个左右
• 花椒：40粒
• 料酒：15克

五香鹌鹑蛋(五香鸡蛋)的做法步骤

步骤 1

把鹌鹑蛋用温水清洗干净

步骤 2

把清洗干净的鹌鹑蛋放入锅里，加入1000ml凉水(用小一点的锅，水面需要淹没过鹌鹑蛋)，把所有材料全部放入(辣椒切段)，水开后煮5分钟。

步骤 3

煮5分钟后用笊篱捞出，用大一点的铁勺子背面把鹌鹑蛋外皮都轻轻拍裂口(因为我右手拿着手机拍就照顾不过来再拍勺子图片了) 注：煮五香鸡蛋需要煮7分钟左右再捞出来把蛋壳敲裂口！

步骤 4

鹌鹑蛋用勺子全部拍裂口后再盖上锅盖继续小火煮10分钟关火，关火后带汤全部倒入盆里浸泡，刚出锅盐味还没有完全进入蛋心里面，需要浸泡几个小时才可以很好入味，在泡的过程中注意上下翻动一下，好让上面的也能够均匀入味，等全部入味后就捞出来，浸泡过头了就会太咸了。

步骤 5

从锅里倒出来浸泡在陶瓷盆子里，着急食用就先挑盆底部入味好一点的，图片是刚刚出锅时拍的，蛋清还是白色没有完全入味的。

五香鹌鹑蛋(五香鸡蛋)的小贴士

1、盐要稍微放多一点入味才快，配方中的盐量不算大，浸泡了10几个小时才入味的，只要知道操作步骤，调味品用量可以随喜好随意调整，配方用量只用来参考。 2、卤五香鸡蛋操作步骤一样，只是需要浸泡时间比鹌鹑蛋要长一点才能够很好入味，加水量也需要淹没住鸡蛋才可以。

菜谱创建时间：2021-04-22 23:28:04