【三杯塘鲤鱼啫啫煲】不加一滴水的鱼料理！嫩滑不腥，鲜就对了

作者： 淘最厨房

四季更替，不时不食，鲜美的春季不可辜负。“江南春日第一鲜”当属塘鲤鱼，时鲜季没它不行。尤其在3.4月份鱼肉最为肥美，松而不散，这个春天就用河鲜打开味蕾。 塘鲤鱼也有多种家常做法，像塘鲤鱼炖蛋就是一些家宴中的佼佼者。 而今天这位陈映新大厨，将教给大家不一样的新味道，还有独特的灵魂料汁传授给大家。 这道三杯塘鲤鱼啫啫煲，沿用台湾三杯鸡的做法，将老家风味与春季时鲜相结合。完美激发出每个食材的香味，让人从春天的雨水，立马回到厨房的烟火中来。闻其香久久难忘，尝其肉更是回味无穷。

用料

• 塘鲤鱼 7条
• 韭菜
• 红葱头
• 姜
• 大蒜
• 金兰酱油 1.5火锅勺
• 红标米酒 1.5火锅勺
• 黑麻油 1.5火锅勺

【三杯塘鲤鱼啫啫煲】不加一滴水的鱼料理！嫩滑不腥，鲜就对了的做法步骤

步骤 1

锅热后，转中小火，放入1.5火锅勺麻油、姜片和大蒜。

步骤 2

等到大蒜变焦黄后，放入1.5火锅勺米酒和12颗冰糖，煮沸。

步骤 3

待冰糖化开后，加入1.5火锅勺金兰酱油和0.5调羹老抽增色，转大火收汁。

步骤 4

塘鳢鱼的鱼籽事先剥出备用，用剪刀在塘鳢鱼背部剪几个口子或者打几个花刀。

步骤 5

把三杯汁倒入处理完的塘鲤鱼中，均匀拌开腌制5分钟。

步骤 6

开大火砂锅加热后，加1调羹油，倒入姜粒、蒜粒和红葱头粒翻炒至焦黄。

步骤 7

把韭菜段平铺在香料上，放入腌制好的塘鳢鱼，加盖焖煮5-6分钟。

步骤 8

开盖后将剩余的韭菜嫩叶撒在上面，再放入鱼籽。

步骤 9

最后盖上锅盖，沿着锅边淋上2调羹黄酒，增香。

步骤 10

搞定！

【三杯塘鲤鱼啫啫煲】不加一滴水的鱼料理！嫩滑不腥，鲜就对了的小贴士

03/ 冰糖可以依据个人口味适量添加。 三杯汁完成后要冷却，否则会让鱼肉的蛋白质瞬间受热收缩。 06/ 炒制过程中减少翻动次数，尽量每一面都煎出香味。

菜谱创建时间：2021-04-22 11:10:10