香滷牛肉拼盤&鮮菇紅棗雞湯盅（小美版/美善品 TM5/TM6）

作者： Panda的超人麻麻

难度：容易 准备时间：30分钟 总时间：2小时 产量：4人份

用料

• 鮮菇紅棗雞湯盅用料：
• 棒棒腿 400克
• 鸿喜菇，或珊瑚菇（去根，剥散） 60克
• 枣 4个
• 姜（切4片） 10克
• 水，或鸡高汤 600克
• 盐 1茶匙
• 香卤牛肉拼盘用料：
• 水 2000克
• 姜（切片） 45克
• 米酒 100克
• 牛肚（切10厘米块） 500克
• 牛腱（去筋膜，切8厘米块） 400克
• 葱（切段） 85克
• 新鲜红辣椒（切段） 20克
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 酱油 250克
• 冰糖 40克
• 盐（可选） 1/4茶匙

香滷牛肉拼盤&鮮菇紅棗雞湯盅（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法步骤

步骤 1

鮮菇紅棗雞湯盅做法：

步骤 2

將棒棒腿川燙去除血水後備用。

步骤 3

將15克鴻喜菇、1顆紅棗、1片薑片、100克棒棒腿、150克水和¼茶匙鹽分別放入4個湯碗(陶瓷或不鏽鋼皆可)內，將湯碗放入蒸鍋內備用，需注意不能蓋住所有蒸鍋內的蒸氣孔。

步骤 4

香滷牛肉拼盤做法：

步骤 5

將1200克水、25克薑片和50克米酒放入主鍋內，以13 分/100°C/速度 1煮滾。

步骤 6

加入牛肚，以3 分/100°C/速度 1川燙，將牛肚取出置於一旁備用。

步骤 7

加入牛腱，以2 分/100°C/速度 1川燙，將牛腱取出置於一旁備用。清空主鍋。

步骤 8

將蔥、新鮮紅辣椒、八角、桂皮、20克薑片、醬油、50克米酒、冰糖、鹽、800克水、燙過的牛肚和牛腱肉放入主鍋，架上蒸鍋，以70 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸鍋，將滷汁以篩網過濾至保鮮盒內，將牛肚和牛腱肉浸泡在滷汁內，要享用時，將牛肚和牛腱從滷汁內取出切片，搭配鮮菇紅棗雞湯享用。

菜谱创建时间：2021-04-20 03:22:15