酱烧青占鱼 一勺逆袭

作者： 企鹅将军有简单办法

青占鱼这种海鲜，又便宜，肉又多，刺又少，做得好吃的话，实在是惠而不费。 只不过成也萧何败也萧何，就因为他肉太多了，就不太容易烧的入味，如果时间烧得太久，肉质又容易变老。 那么有没有两全其美的方法将它做得好吃呢？ 还真有！方法就是提前腌制，炖煮的时候再加一勺豆瓣酱。就是先码个基础底味，再用浓稠的酱汁来滋润它。 方法简单、用料又少，赶紧来试试吧。

用料

• 青占鱼 2条，约500克
• 6月香豆瓣酱 1勺
• 盐 5克
• 油 10克
• 姜 5片
• 干的红辣椒 3个
• 大蒜 2瓣
• 料酒 2勺
• 白糖 5克
• 葱 6、7根

酱烧青占鱼 一勺逆袭的做法步骤

步骤 1

青占鱼处理干净以后，一条切成四五段，加入盐抹均匀放冰箱腌制半小时以上。

步骤 2

准备好葱姜蒜和辣椒。

步骤 3

生姜切片，辣椒剪断，蒜略微拍扁。腌制好的青占鱼将腌出的水分倒掉，香料放在一起。

步骤 4

将锅烧干以后倒油。

步骤 5

油温烧至七八成热的时候， 加1勺豆瓣酱，转小火爆香。

步骤 6

鱼块和香料一起倒入锅中。如果能够颠锅就颠一下，不行的话就让它们煎一会儿，不要去翻动，以免鱼肉破碎。

步骤 7

小火煎1分钟以后，加入料酒糖，再加入适量清水大约到鱼块的一半高度。转大火。

步骤 8

加盖煮到汤汁剩下一半的时候，打开锅盖用铲子小心的将鱼块翻个面，因为青占鱼肉多，我们切的快又比较大，翻面能帮助它们入味。

步骤 9

再加盖煮到大概剩下三分之一的汤汁的时候，打开锅盖，加入葱段。尝尝咸淡，需要的话调整一下，就可以起锅了。

酱烧青占鱼 一勺逆袭的小贴士

如果喜欢葱花，也可以将葱切的小一点。 不要看青占鱼的肉厚，其实它们是比较容易熟的，切记不要煮的太老。

菜谱创建时间：2021-04-19 19:53:34