踏青就应该把“提拉米苏”做成这样！

作者： 福家小主厨

踏青就应该把“提拉米苏”做成这样！ 提拉米苏好不好吃，关键在于慕斯的口感如何，慕斯的口感好坏除了和吉利丁片的配比有关外，还和各种原料融化搅拌的温度有一定的关系，视频中提到的几个关键节点的温度控制是经过大量实验得到的最佳温度，大家不妨尝试一下，看看口感是不是稍微好了些呢？！~~~~~ 视频中用的这个透明盒子，尺寸是8.5*8.5*6.3cm，配方可以做大约3盒

用料

• 吉利丁片 10g
• 咖啡粉 8g
• 热水 300g
• 朗姆酒 6g
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 细砂糖 50g
• 香草膏 5g
• 淡奶油 190g
• 手指饼干 200g
• 可可粉 适量

踏青就应该把“提拉米苏”做成这样！的做法步骤

步骤 1

淡奶油、细砂糖、香草精混合后，奶油打发至有良好的流动性即可，放入冷藏备用

步骤 2

吉利丁片放入冷水中浸泡，泡软后，沥掉多余的水分待用

步骤 3

手指饼干切成与盒子一致的长度，准备好能铺两层的饼干，先将底部铺一层，另一层备用

步骤 4

热水冲入速溶黑咖啡中，加入少许朗姆酒，制成无糖的咖啡酒

步骤 5

用刷子将咖啡液刷在手指饼干上，使饼干被咖啡浸湿

步骤 6

将250g马斯卡彭隔温水搅拌顺滑，测量温度到达45度左右加入泡软了的吉利丁片，再搅拌使得吉利丁片融化

步骤 7

再隔冰水快速将马斯卡彭糊降温至26-28度左右

步骤 8

将一半的打发好的奶油，加入到马斯卡彭糊中，迅速翻拌均匀后再加入剩下的打发奶油搅拌均匀

步骤 9

先挤一层在底部的饼干上，厚度与饼干一致

步骤 10

慕斯糊上再铺一层饼干，然后在饼干上刷上咖啡液

步骤 11

最后，将最上面挤满慕斯糊，用抹刀抹平表面，冷藏2小时

步骤 12

冷藏凝固后的慕斯，表面筛上一层可可粉，就可以享用了，也可以在用糖粉做进步的装饰

步骤 13

这份小盒装提拉米苏适合1-2个人享用哦！

菜谱创建时间：2021-04-19 16:38:41