Conchas | Pan Dulce酥脆的墨西哥甜包

作者： elainelinnnn

这个面包真的是墨西哥家喻户晓的包类之一，大家看包外貌，就真的非常像我们的酥皮菠萝包，其实配方还真的是很像，但它的口感更加的酥脆，不像菠萝包那样酥软，如果喜欢甜的朋友们，Conchas一定适合你。 传统的Conchas包体是用小麦粉的，但我没有很喜欢小麦粉那种粗糙感，所以改成熟悉的高筋。

用料

• 面包：
• 糖 48克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 牛奶 296克
• 牛油 32克
• 高筋面粉 400克
• 脆皮：
• 中筋面粉 100克
• 牛油 60克
• 糖粉 67克
• 香草精 1勺

Conchas | Pan Dulce酥脆的墨西哥甜包的做法步骤

步骤 1

和做一切面包一样，把所有除牛油外所有面包的食材放进厨师机，开揉！揉到出后膜，把牛油放进去，快速揉，揉到出手套膜就ok了

步骤 2

把面团从厨师机拿出，揉圆，光滑的一团，盖好保鲜膜进行第一次发酵

步骤 3

在面团发酵的时候，我们来做脆皮吧。所有材料倒一起（牛油要室温下变软）

步骤 4

因为食材没有液体，所以就直接用手抓，把牛油和所有的分类都抓均匀混合，还挺费功夫的。

步骤 5

这次我就做了两个口味，抓好的材料后，大概分一半，加入适量可可粉，再继续抓均匀。这个面团没有什么水分，还是要分别用保鲜膜包好防止变更干

步骤 6

发酵好的面团，用手指戳，不怎么回弹就是完成发酵了

步骤 7

拿出发酵好的面团，噢看那美丽的组织！

步骤 8

面团按压排气，分成10份，滚圆，盖好保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 9

在面团松弛的时候，把2个脆皮的面团进行分割，分成10份，每份搓圆。垫一张保鲜膜，把滚圆的脆皮团放在保鲜膜上面，再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀圆，大小刚好覆盖正在松弛的面团。

步骤 10

擀好后，撕开表面的保鲜膜，用手拖着底层保鲜膜和脆皮，直接啪嗒一下盖在面团上面

步骤 11

盖上去之后用手掌轻轻压扁一点点，也可以不压，传统的Conchas会压得比较扁

步骤 12

然后就是发挥你无限想象力的时候了，拿起刀，在脆皮上割你喜爱的纹路，传统的Conchas大多数都是贝壳纹

步骤 13

大概是这样，第一次割，差不多将就着吧，哈哈

步骤 14

像菠萝包这样的格子也行，爱怎么割就怎么割

步骤 15

然后就二发，发好后，纹路就直接裂开了 烤箱预热160摄氏度（325华氏）烤18-20分钟

步骤 16

烤好后，白色的是一股香草的香味，还有巧克力的香味，咬下去是松软的面包和酥脆的表皮，很甜。

Conchas | Pan Dulce酥脆的墨西哥甜包的小贴士

准备擀压脆皮的时候，手上抹点牛油，防止搓圆的时候过于松散

菜谱创建时间：2021-04-19 11:16:51