一碗不够的小炖肉刀削面！

作者： 深夜食堂里的小林薰

因为第一次做，所以没拍照。只拍了一张成品照！但是这个小炖肉相当的好做，索性这次就来个纯文字的菜谱吧！

用料

• 五花肉3-4斤
• 葱段姜片蒜瓣 适量
• 大料 两个
• 花椒 15粒
• 桂皮 一块
• 干辣椒 五个
• 肉蔻 2个
• 草果 1个
• 白芷 1片
• 香叶 4片
• 小茴香 一小把
• 冰糖 15-20粒
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 熟鸡蛋 123456个

一碗不够的小炖肉刀削面！的做法步骤

步骤 1

第一步：把五花肉切成肉丁，不要太小，因为做完肉丁会缩小很多的。

步骤 2

第二步：冷水下锅抄一下肉丁，撇去浮末。盛出备用。

步骤 3

第三步：香叶桂皮小茴香花椒辣椒肉蔻草果白芷放入料包袋中系好。找个大一点的锅，我用的是蒸锅，放三分之二的水，把调料包放进去煮15-20分钟。备用。

步骤 4

第四步：炒糖色，热锅凉油放入冰糖炒至变色冒泡，倒入一碗热水。一定注意安全，倒水的时候用盖子挡着点。糖色盛出备用。这一步如果怕崩到，可以省略。下一步也可以直接放冰糖。

步骤 5

第五步：热锅凉油油热后放葱姜蒜大料（上一步怕崩到的可以在此放冰糖炒化），放五花肉丁煸炒至微微发黄。放糖色放料酒煸炒。在放生抽老抽，这里老抽可以多放一些，生抽老抽一共放一小碗左右就可以了。比例是生抽老抽二比一，因为小炖肉的汤才是刀削面的灵魂！颜色重点没关系。炒至五花肉上色，就可以把五花肉倒进刚才卤好的汤锅里了。

步骤 6

第六步：炒好的五花肉放入汤锅中大火煮开，转小火慢炖三个小时！一定不要操之过急！慢炖才是硬道理！如果喜欢吃卤蛋，可以放几个煮好剥皮的熟鸡蛋进去一同炖煮。炖到两个小时左右的时候可以把汤里的浮油撇出去。因为太油了影响口感！三个小时以后肉丁基本上就已经入口即化了！因为我是在超市买的现成的刀削面。煮好后放一些焯好的油菜，放上小炖肉再放一点香菜！味道真是杠杠的！！！！

一碗不够的小炖肉刀削面！的小贴士

这个小炖肉看上去很难做，其实挺简单的，就是比较耗费时间。绝对是拿的出手的美食！！！！

菜谱创建时间：2021-04-19 10:36:00