盐酥虾

作者： 烟火间

刚做好的盐酥虾，外壳炸得酥酥的，香气十足，很诱人～～ 我通常都是拿冷冻的虾子来做这道菜。因为盐酥虾的口味比较重，不容易吃出虾子本身的鲜甜，活虾的鲜味体现不出来，用了反而可惜。 我家因为有大狗，虾头我单独炸透、剪碎给狗狗吃了补钙，如果不给狗吃，虾头可以留着一起炸，卖相更佳，也更香～～

用料

• 炸油 适量
• 冷冻白虾 300克
• 葱 2根
• 姜 1片
• 大蒜 2-3瓣
• 红尖椒 1个
• 料酒 1勺
• 干淀粉 2大勺
• 盐/胡椒粉 适量

盐酥虾的做法步骤

步骤 1

1、虾子去头、挑去肠泥洗净后沥干，淋入料酒腌制片刻；葱、姜、蒜、辣椒切末备用

步骤 2

将虾子沥干水分，撒上干淀粉拌匀备用。起锅热油放入虾子以大火快速定型后捞出，再升高油温二次回炸至酥脆备用

步骤 3

原锅留少许底油，放入葱姜蒜辣椒末爆香，放入虾子，撒入盐、胡椒粉快速翻炒均匀即可盛盘

盐酥虾的小贴士

1、虾子入锅炸时，拌少许干粉可使虾壳干酥，所用干粉除了淀粉，也可以用面粉。 2、炸虾时油要热，动作要快，炸太久会使虾子的肉质变硬，影响口感，二次复炸可让虾壳更酥脆。

菜谱创建时间：2012-09-22 20:39:31