春的悸动——玫瑰桂花茶熏鸡

作者： 微醺夏花

春天最美的味道无疑来自那一瓣瓣在清如明镜的开水中碧绿如玉、绽放旋转、鲜嫩尖细的春茶茶叶。近年又十分流行用风马牛不相及的材料谱出新奇味道的“融合菜式”。如此一来，“茶熏鸡”这道古色古香、亦茶亦荤的经典“融合菜”，是否撩起你味蕾的春意呢？ 在此，我加入了玫瑰和桂花，虽然花味更似主角，但却为一抹碧绿又增添阵阵花香，春天的画面感是不是更为灵动呢？ 配一杯微冰的布艮地红，来一顿属于春天的晚餐吧！

用料

• 鸡 1只，约1斤半
• #腌料
• 盐、玫瑰露（酒） 少许
• #熏料
• 干玫瑰花 8-10朵
• 干桂花 手抓1-2把
• 白米 3/4杯
• 红糖 30-40克
• 八角、花椒、桂皮、香叶 少许

春的悸动——玫瑰桂花茶熏鸡的做法步骤

步骤 1

首天，用大约5-8克盐先把整只鸡的表面和里面抹均匀。鸡的里面，还要用玫瑰露（一种烈酒）抹匀。我喜欢玫瑰露烤的时候有一种特别的香气。弄完了放进保鲜袋，再放入冰箱，腌一晚。图片的花椒是我手多了，建议不用，玫瑰和桂花的香气更纯粹。

步骤 2

第二天，把鸡拿出来风干。因为香港天气又湿又热，为免鸡变坏，我都用风扇对着吹，大约3、4小时左右换换方向。有条件的话，不妨吹干两天，这样皮烤起来会更薄更脆。图片是风干了2天。

步骤 3

晚饭前2小时左右，把鸡取出，在鸡的里面放入少许玫瑰花和桂花，再封口。

步骤 4

鸡封口后，开始准备熏料。我把熏料放在一只薄碟上，这样烤鸡的油水以及熏料不会黏在锡纸上，烤完的锡纸可以再用。

步骤 5

预热烤箱200℃。锡纸取出长长一张，我大概扯了有80cm，铺在烤盘上。把熏料碟放上锡纸，上面架上蒸架，把鸡放上蒸架。最后，把锡纸多出的部分折成一个像包装袋一样，注意所有的收口地方要多向内拧几圈，务求完全没有开口。

步骤 6

把整个烤盘放入烤箱，200℃烤1-2个小时。烤完后，放在一旁凉15分钟左右再切件，摆盘。鸡热的时候切件，肉容易散，不好看。

步骤 7

喜欢这道菜的朋友不妨关注一下我和几位朋友一起创作的微信公众号——茶茶酒酒长长久久，共品茶酒人生！

春的悸动——玫瑰桂花茶熏鸡的小贴士

1.玫瑰花我用的是一整朵的，如果用花苞，需要翻倍的量。 2.这道菜味道香浓，而口感则清淡，因此，配酒除了布艮地红酒以外，年份旧、过了木桶的白酒也是相当不错的选择。

菜谱创建时间：2021-04-18 10:14:02