胡建人做的腌笃鲜

作者： 刘大朵云

每到春天都要被上海朋友安利一下母亲做的腌笃鲜多么的美味。趁着消耗一麻袋春笋的机会，我也来试做下包邮区鲜到掉眉毛的一道汤。就地取材的改良版。

用料

• 春笋 2根
• 咸肉 数片
• 排骨 半斤
• 金华火腿 数片
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 豆皮 一张

胡建人做的腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

去山上玩当地友人送的现挖的春笋。一根根亲手剥开。没想象中那么容易。

步骤 2

咸肉是上海朋友的妈妈自制的。还有友人赠送的金华火腿。我都切成块，每次方便取适量料理。

步骤 3

上排洗净，加生姜料酒飞水。

步骤 4

春笋切滚刀，取适量金华火腿和咸肉入水备用。

步骤 5

火腿和咸肉锅中放入处理好的上排。 我为了节约时间，先用高压锅15分钟煮这锅上排汤。

步骤 6

等上排汤高压的时间，春笋飞水去涩。

步骤 7

老家的豆皮是我的挚爱。上海朋友说江浙的腌笃鲜有加千张。既然是本人做的腌笃鲜，我就加入自爱的豆皮。

步骤 8

取一张豆皮先用水泡软

步骤 9

然后把上排汤倒入砂锅，加入处理好的春笋和豆皮。砂锅20分钟。

步骤 10

这个汤真的就一个鲜字。 咸肉和火腿吊出来的汤头，加入了时令的春笋吸去多余的油脂，豆皮又吸取了所有的鲜味。 美哉美哉。

菜谱创建时间：2021-04-17 22:55:08