［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法

作者： Jun沙巴上海囡

我是一枚鳗鱼饭爱好者，大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭，后在沙巴的日餐厅经常吃，也没想过可以自制。 这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深，越来越甜，真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多，有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思，总之，味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。 我讲的自制，意思是从洗鱼开始一步一步到餐桌上的鳗鱼饭哦， 对于不会杀鱼洗鱼的人来说，还真的很有趣（虐😹），还好，我爱吃鱼，一点不怕腥，就连孕期2个月最难受的时候也做了一次。 细数下来，去年至今做了六条鳗鱼，总结经验分享在此，多多指教。 备注: Q1: 烤鱼前刷的酱是什么? A: 步骤9 Q2:鱼只有一斤，是不是蒸的时间减半？ A:是的 制作视频https://www.xiachufang.com/dish/183069620 参考： 1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce https://youtu.be/aVdqqWccFjw 2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭https://b23.tv/r3ekKn 2-3人份 贴士： 1. 也可以用其他鳗鱼，同样口味也可以带鱼、黄鳝等。 2. 买不到日本河鳗，我买的是我国国内的河鳗，经济实惠，味道鲜嫩。 3. 调味皆随个人口味增减，下面不赘述了。 4. 鳗鱼蒸得久一些肉会结实，不容易散，吃口不老。

用料

• 鲜杀江苏河鳗 1条2斤多
• 料酒 2勺
• 生姜片 10g
• 老抽 2汤勺
• 蒲烧鳗鱼汁材料
• 盐 5克
• 蜂蜜/黄糖/糖 12克
• 出品时撒白芝麻 2克
• 米饭 3碗

［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法的做法步骤

步骤 1

清理鳗鱼：1)60度开水去除鱼皮表面黏液，

步骤 2

清理鳗鱼：2)开膛去内脏，清洗干净沥干

步骤 3

清理鳗鱼：3)去头去尾先拿出熬汤，即蒲烧鳗鱼汁基底，4）去鱼翅等多余部分

步骤 4

清理鳗鱼：5）继续开膛去内脏

步骤 5

清理鳗鱼：6）剔骨，始终保持鱼身清洁

步骤 6

同上

步骤 7

清理鳗鱼：7）鱼骨也一起熬汤。👏🏻👏🏻到此清理鳗鱼就完成了。

步骤 8

处理完

步骤 9

制作蒲烧汁——烤鱼前刷的酱： 鳗鱼骨汤熬到浓稠，沥出清汤，重新倒入锅中加入蜂蜜/黄糖/糖，盐，老抽，尝下味道再收成浓汁，保温待用。

步骤 10

蒸鱼：放些姜，料酒蒸，入火大火蒸，水开后再蒸半小时。

步骤 11

刷酱烤鱼：鱼身切3mm深，刷酱，即步骤9做的， 200度烤20-25分钟，注意观察上色。

步骤 12

炙烤中

步骤 13

蒸米饭，淋上鳗鱼汁，铺上鳗鱼，有条理再撒些日本山椒粉，开吃... 糯、香、嫩，拌饭yum!!

步骤 14

鱼和汁收纳冷冻（零下冷冻），1个月内食完，否则不新鲜

步骤 15

鳗鱼饭

［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法的小贴士

见开头😄

菜谱创建时间：2021-04-17 17:19:32