比较黑的黑芝麻蛋糕卷（蒸烤箱）

作者： 拿铁的姆明

今天又是烤蛋糕卷的一天。

用料

• 鸡蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 水 75克
• 玉米油 40克
• 黑芝麻酱 30克
• 低粉 62克
• 竹炭粉 3克
• 糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油夹心
• 淡奶油 150克
• 黑芝麻酱 15克
• 砂糖 15克
• 海盐 2克

比较黑的黑芝麻蛋糕卷（蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

准备工作：将鸡蛋黄与蛋清分开备用，低粉和竹炭粉混合过筛备用，黑芝麻酱加牛奶放到小锅里，小火边搅拌边加热，搅拌均匀无颗粒，晾凉。

步骤 2

黑芝麻牛奶混合液倒入玉米油混合均匀

步骤 3

篩入低粉和竹炭粉混合后加入蛋黄，划一字混合均匀，

步骤 4

混合好的蛋黄糊

步骤 5

打发蛋清，一次性加入糖，我用上白糖，用砂糖也没问题。

步骤 6

先高速打发，打到状态满意后低速整理气泡，使蛋白霜细腻。

步骤 7

打到大弯钩即可

步骤 8

蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，这是第一次，一定要翻拌均匀

步骤 9

第二次混合

步骤 10

第三次

步骤 11

混合好后将蛋糕糊从高处倒入烤盘，振几下气泡，将烤箱温度调整到130℃，入烤箱烤30分钟。

步骤 12

出炉，振一下热气。把蛋糕从烤盘拖出来

步骤 13

撕开四边的油纸散一下热气

步骤 14

厚度可以，略微回缩。

步骤 15

切掉边边

步骤 16

稍微晾凉反转过来，用毛巾面。

步骤 17

淡奶油里加入砂糖，黑芝麻酱，海盐打发到比较硬，九分的样子吧。

步骤 18

靠近开始卷的那一端奶油厚一点，卷好冷藏至少一小时后再切。

步骤 19

冷藏久一些好切

步骤 20

打包

步骤 21

黑芝麻奶油非常香

步骤 22

食用金粉加朗姆酒在表面刷一道金条，档次是不是又上来了？哈哈，这一步自己吃的话也是没必要，拍个照还是很好看的。

步骤 23

明暗度调一下

比较黑的黑芝麻蛋糕卷（蒸烤箱）的小贴士

液体份量可以自己调整下，一定不能太干。 蒸烤箱温度和一般烤箱不一样，烤的过程要注意观察，中间可以打开烤箱门放释放一下温度，防止温度过高蛋糕卷膨胀太高裂开。上色也要观察颜色不均匀就要把烤盘换下方向再烤。 黑芝麻蛋糕卷非常容易卷裂，我已经卷裂三条了，最后调整了方子，没有再裂，最后把牛奶换成了水，减少了10克黑芝麻酱。 竹炭粉不喜欢可以不放，换成3克低粉。

菜谱创建时间：2021-04-15 17:15:06