韩式炸菠萝

作者： 全球烘焙指南

提到韩式炸菠萝，想必大家都不会陌生。没错，就是那个日销2万个，每日单品销售额突破20万元的圣心堂炸菠萝。 韩式炸菠萝外表金黄酥脆，内心是令人满足的红豆馅，运用烘焙里少有的油炸方式，酥脆甜香。

用料

• 韩式炸菠萝配料表单
• 面团配方
• 高筋粉 850g
• 低筋粉 150g
• 砂糖 180g
• 干酵母 15g
• 奶粉 40g
• 泡打粉 10g
• 盐 12g
• 土豆泥 250g
• 鸡蛋 150g
• 蛋黄 100g
• 水 300g
• 黄油 120g
• 酥菠萝配方
• 黄油 100g
• 砂糖 120g
• 蜂蜜 10g
• 花生酱 10g
• 全蛋 15g
• 低筋粉 220g
• 小苏打 2g
• 泡打粉 5g
• 奶粉 5g
• 杏仁片 少许

韩式炸菠萝的做法步骤

步骤 1

韩式炸菠萝步骤流程。 面团全料搅拌（黄油除外）

步骤 2

慢速搅拌3分钟，快速5分钟。加入黄油后慢速，搅拌至表面光滑，9成筋。

步骤 3

面团温度23-24之间。第一次醒发40-60分钟，发酵温度28度湿度72度。

步骤 4

分割50克小面团，收圆放入烤盘。

步骤 5

常温松弛20分钟后包红豆馅料。

步骤 6

50克面团包30克馅料。

步骤 7

黄油，砂糖，蜂蜜和花生酱一起搅拌到微发加入蛋液拌匀。低筋粉，小苏打，泡打粉和奶粉过筛。把拌好的黄油加入过筛面粉里用手拌匀即可，最后加入30克的花生片。

步骤 8

成型好的面团，表面喷水，正反面粘上拌好的酥菠萝皮，放入烤盘最终发酵。

步骤 9

发酵温度30度，湿度72度时间大概30到50分钟。

步骤 10

玉米油烧开温度180，正反面炸致金黄色即可。

菜谱创建时间：2021-04-15 13:10:50