蔓越莓树桩蛋糕

作者： 蜜腊

喜欢烤方糕，它们可塑性超强——偷懒的时候可以直接吃，有空的时候能做慕思饼底，也能涂上糖酒液卷成厚实的蛋糕卷卷。周末，坐在露台的藤椅上晒着太阳，喝着茶、吃着蛋糕，暖洋洋的感觉从胃里弥漫到心里：）

用料

• 蔓越莓干 30g
• 低筋面粉 90g
• 淡奶油 60g
• 水 45g
• 植物油 35g
• 白砂糖 1大匙
• 盐 1/8小匙
• 蛋黄 4只
• 蛋白 4只
• 面粉 少许
• 热水 1大匙
• 朗姆酒 1小匙
• 巧克力酱 20g
• 黑巧克力 若干
• 草莓 若干

蔓越莓树桩蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蔓越莓切小丁

步骤 2

撒上少许干粉，抓匀

步骤 3

筛去多余面粉，备用

步骤 4

植物油+水，搅拌成米汤状

步骤 5

加入30g糖、盐，搅拌均匀

步骤 6

筛入低粉，稍加搅拌至无干粉粒

步骤 7

逐个加入蛋黄，改用刮刀切拌

步骤 8

切拌拌匀后即为蛋黄面糊

步骤 9

蛋白用手动打蛋器打出大泡，加入20g白砂糖

步骤 10

继续搅打至出现细泡，再加入20g白砂糖

步骤 11

继续搅打至细腻，加入剩下的20g白砂糖

步骤 12

持续手动搅打，直至打蛋器取出时出现小弯钩（即7~8分发），即为蛋白霜

步骤 13

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 14

加入裹干粉的蔓越莓丁，稍加搅拌

步骤 15

倒入铺油纸的方形模，轻磕几下，放入预热180度的烤箱，20~25分钟

步骤 16

蛋糕出炉后倒扣放凉至温热

步骤 17

横剖开成2片

步骤 18

热水+糖拌匀至糖融化，稍凉后加入朗姆酒，拌匀

步骤 19

将糖酒液均匀刷在蛋糕片表面

步骤 20

卷起，包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟

步骤 21

取出，切除两边，将1小块蛋糕卷放在上端

步骤 22

淡奶油打发，加入巧克力酱拌匀，即为巧克力奶油

步骤 23

将巧克力奶油抹在蛋糕表面，用融化的黑巧画出树轮

步骤 24

装饰草莓及草莓小雪人，即可

蔓越莓树桩蛋糕的小贴士

1、蔓越莓切小丁并均匀裹上面粉，可以避免拌入面糊后沉底； 2、蛋黄要分次加入面糊中，否则不易拌匀； 3、我用手动打发蛋白，因为只要将蛋白打至7、8分发即可，用机器容易打过； 4、卷制蛋糕卷时一定要压实，否则成型不漂亮。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:10