焖酥鱼（小黄鱼）

作者： 雪歌儿的小家厨房

他说，“老婆，有点想吃焖酥鱼了😋” 好吧，你来收拾我来煎~ 冷藏一晚，早上迫不及待拿出来吃，吼吼吃🤗

用料

• 小黄鱼 600克
• 味极鲜 40克
• 白醋 100克
• 砂糖 80-90克
• 老抽 10毫升
• 香油 10毫升

焖酥鱼（小黄鱼）的做法步骤

步骤 1

材料：山姆小黄鱼600g 香料：大葱5根、姜一大块、蒜一头、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒4个、花椒30粒、小茴香10ml（用量勺） 调味：海天白米醋100g、细砂糖80-90g、欣和味达美味极鲜40g、千禾东坡红10ml、盐3-5g、燕庄纯芝麻油10ml 步骤： 1. 小黄鱼去内脏，洗净控干，并用厨房用纸吸干水分； 2. 葱切大段，姜去皮切片，蒜剥皮待用，香料装入香料包待用； 3. 平底锅预热好，倒入稍微多点菜籽油，转中小火，用木筷子测试油温（筷子放入锅里，筷子头周围出现好多小泡泡时即可），将小黄鱼码入平底锅里（分两锅煎炸），煎炸约5min时，用锅铲轻碰一下小黄鱼，鱼身和锅底轻易分开时即可翻面（不能的话要继续煎炸，不可强行翻面，小黄鱼会散架），煎炸至两面金黄时即可出锅，此时鱼肉呈现酥的状态，可放入锅里再复炸一遍；

步骤 2

4. 将小黄鱼码入高压锅里，码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，放上香料包，铺上葱段、姜片、蒜瓣； 5. 倒入米醋、细砂糖、味极鲜、老抽、盐3g、热水，倒入热水至压力锅1/3刻度线（1500ml）处，盖好压力锅锅盖上汽后转小火炖煮60min，关火，静待高压锅自己排气；

步骤 3

6. 开盖，尝咸淡看是否加盐，转中小火收汁，约需60min，

步骤 4

剩余10min时，夹出香料包、葱姜蒜，沿锅边浇入芝麻油，端锅摇晃均匀，收至汤汁剩少许，即可关火，放在室温处晾凉（热时不要夹，否则小黄鱼会散架），用筷子轻轻夹入食品盒里，密封好放入冰箱冷藏室保存，第二天就可以吃啦！^0^

菜谱创建时间：2021-04-14 08:18:31