沙瓦豆裸麦酸种弃种馒头

作者： 蓝蓝兰兰喵喵

最近学习做裸麦酸种，结果每次起种以后就会多出来很多的弃种，之前的已经拿去烤了各种风味的饼干，到现在都没吃完，这回无论如何也不能再做饼干了，索性加点小苏打做馒头吧。

用料

• 沙瓦豆裸麦酸种弃种 285克
• 盐 2克
• 糖 10克
• 普通中筋粉 150克
• 水 约50克(根据面粉软硬度调整)
• 鲜酵母 10-12克
• 小苏打 3.5克(可以尝试4克)

沙瓦豆裸麦酸种弃种馒头的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合均匀，用小美揉面模式揉大概5分钟。

步骤 2

取出面团团圆，37度，湿度75%发酵约30分钟，直至两倍大，手指沾粉戳洞缓慢回缩，算发酵完成。

步骤 3

面团排气，用搓衣板洗衣服的手法继续揉面，排掉面团里的空气，然后撑成长条，切成你需要的大小形状，这部我没拍照，因为没想着能成功。

步骤 4

切好的面团垫油纸放在37度，湿度70%的发酵箱里继续醒发10分钟。

步骤 5

醒发好以后放入双层蒸炖锅里。

步骤 6

蒸30分钟，蒸好后闷上5分钟。

步骤 7

漂亮的馒头出炉！

步骤 8

趁热尝了一点，十分松软，吃进嘴里会感觉有很轻微的酸味，但多嚼两下，会有回甘的味道，十分美味。

沙瓦豆裸麦酸种弃种馒头的小贴士

这个馒头整体做法简单，只是要注意根据弃种的酸度调节小苏打的用量，我这个养了大概5天，不是特别酸，所以用3.5-4克的小苏打刚合适。

菜谱创建时间：2021-04-13 22:36:14