多一步汤种，老面包松软柔韧更好吃！

作者： 君君的幸福小厨房

原本是为了消耗多余汤种，做了老面包，成品口感超好，绵润又不失韧劲儿。特意记录下来，以后就找这个整了。汤种和老面都不能省，提升口感延缓老化的关键。 汤种：25g高粉+100g水，混合均匀后小火加热，不停搅拌约一二十秒（约65度），成浓稠浆糊状。 老面：放凉的汤种加入100g高粉、5g糖和3g鲜酵母，揉成团后发酵至3倍大。

用料

• 老面 100克
• 高筋粉 300克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 炼乳 15克
• 牛奶 140克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 30克
• 盐 4克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 30克
• 表面刷黄油 适量

多一步汤种，老面包松软柔韧更好吃！的做法步骤

步骤 1

汤种（如图贴保鲜膜）放凉后加入高粉、糖和酵母，发酵至3倍大。得230克左右老面。

步骤 2

取100克老面（剩余冷冻保存），与黄油以外的材料混合，揉至扩展后加入黄油揉到9分，出均匀后膜不易破。室温发至约1.8倍大。

步骤 3

发酵好的面团均匀分割成16个小面团，每个约重45—47克。搓成20厘米长条，打个结，两头塞进中心处。摆在烤盘上二发（湿度80温度38）40分钟左右，轻按表面缓慢回弹。

步骤 4

烤箱预热，上火160下火170，烤盘放中下层烤25--28分钟至金黄色（中途视情况盖锡纸）。

步骤 5

出炉后立刻脱模，表面趁热刷一层融化的黄油。

步骤 6

直接吃或者夹自制果酱，做早饭、下午茶，都适合。

多一步汤种，老面包松软柔韧更好吃！的小贴士

喜欢柔韧口感可以将低粉全部换成高粉。

菜谱创建时间：2021-04-12 11:44:11