雪芙卡仕达包

作者： 啊呜511

微甜，出炉冷却后食用雪芙皮香酥面包体松软，是小朋友会喜欢的包。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 细砂糖 65克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 卡仕达酱 80克
• 牛奶 370克（请预留30~40克）
• 黄油 30克
• #夹馅
• 卡仕达酱 适量
• #表面雪芙皮
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 牛奶 30克
• 低筋粉 30克

雪芙卡仕达包的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、制作卡仕达酱（建议在制作面包前、提前1天准备） 做法: https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg

步骤 2

②、雪芙皮制作（可在初发酵或者末发酵间隙制作） 黄油30克 糖粉20克 牛奶30克 低筋粉30克 黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，分次加牛奶搅拌均匀，加入低粉搅拌均匀

步骤 3

装入裱花袋备用

步骤 4

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留30克左右牛奶调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 5

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 6

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，分割。 分割90克左右/个面团。 注意防粘，不要硬扯面团~

步骤 10

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 11

松弛好的面团如图擀开

步骤 12

翻面整理，挤卡仕达酱

步骤 13

自上而下卷起，收口捏紧

步骤 14

依次做好，放入热狗模具，摆在烤盘上，留出间距

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵 发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

表面挤雪芙酱

步骤 17

放入预热好的海氏eat-SP50平炉，上火210下火230度烘烤16分钟。（备注：最近3-4个月新入手sp50的同学建议温度降低10~20度尝试） 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 18

出炉震模具，脱模。冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2022-03-18 13:18:54