古典美的驴打滚（隔夜不硬）

作者： 素颜更真

又是参考了别人的配方，但做出了修改，主要参考了“开心妈妈烘焙”的方子，但方子里的牛奶太多了，我比较希望得到软硬适中的糯米皮。 另外此配方中加了牛奶和黄油，吃起来有一股淡淡的奶香味。并且因为加了黄油的关系，就像做草莓大福一样，隔夜还是柔软的。其实放冰箱冷藏隔夜后肯定比刚刚做出来还是要硬一点的，但我感觉口感更好了。

用料

• 黄豆粉 作为手粉，适量就好
• 糯米粉 200克
• 玉米淀粉 50克
• 糖粉 60克
• 红豆沙 350克
• 黄油 40克
• 牛奶 260克

古典美的驴打滚（隔夜不硬）的做法步骤

步骤 1

把糯米粉，玉米淀粉糖粉放在一起加牛奶搅拌均匀。

步骤 2

过筛会更细腻。

步骤 3

冷水上锅蒸30分钟。（或者水开之后上锅蒸25分钟）

步骤 4

趁蒸糯米糊的时候制作黄豆粉。黄豆洗干净放炒锅里炒熟（不要加油！），炒熟的标志是：仔细看，所有的黄豆上都裂开了小口，并且黄豆芯的颜色比皮要深，闻到香味就炒好了。黄豆晾凉，磨成粉，当然越细越好。

步骤 5

蒸好的糯米面团加上黄油用手揉或用厨师机搅拌。揉均匀为止。

步骤 6

案板上撒上适量黄豆粉。

步骤 7

面团取出，擀成均匀的薄片。

步骤 8

平平的涂一层红豆沙。这一步要有耐心，一点一点把红豆沙铺薄，铺均匀。留一边的侧边不涂豆沙。

步骤 9

从涂满豆沙的一边卷起。

步骤 10

卷成卷均匀分割成驴打滚。此配方大约能做20个。

古典美的驴打滚（隔夜不硬）的小贴士

1.红豆沙是我自己做的。有点粗糙，但非常自然的香甜。如果想要食物的本身的美味，千万不要去买现成的红豆沙。 2.我是用厨师机做的，做完之后要洗一个盆和一个厨师机盆，很痛苦。可能自己揉面团还要好一点，但不要忘记在案板上抹熟植物油防粘。揉面团的时候千万不要用黄豆粉来防粘。黄豆粉只适用于擀面片那一步，多放点都没关系。 3.涂抹红豆沙的时候一定要有耐心，慢慢涂抹均匀。想放多一点，我觉得可以放到400~450克红豆沙都没问题，就是做出来的驴打滚，个头会比较大，如果卷的层数少一点，可以多做出很多驴打滚来。 4.话说驴打滚这名字真是……😂😓🙄😒😔😅😤😬很美味的食物也很漂亮，不能起个好听点的名字吗？

菜谱创建时间：2021-04-12 11:44:03