贵州糟辣椒

作者： 素颜更真

每年的8,9月份，红线椒上市了，贵州菜市场里就能听到“哚哚哚……”的剁辣椒声。那是很多摊位在做糟辣椒的声音。其实更多人家是在自家做。 我家糟辣椒用的不算多，但每年也会自己做一些。这就像过年过节一样，是生活中必不可少的仪式，给往复的岁月增加点颜色和味道。 自家做的不多，也不愿意买一套铲子木桶的糟辣椒标配回来占地方，所以就用的粉碎机。粉碎机的缺点就是很容易把辣椒切的太烂了，我都用点动，小心翼翼的。 关于装辣椒的坛子，请一定选可以透气的。比如泡菜坛子或者我用的这种玻璃罐。因为糟辣椒是发酵食品，会有气体产生，如果不能换气……我n多年前用可乐瓶做的，开盖的时候，瞬间盖子像炮仗一样飞上天的场景还历历在目呢！如果打到眼，我觉得肯定会瞎😱

用料

• 贵州红线椒 3斤
• 蒜 7两（和辣椒1:5）
• 姜 7两（和辣椒1:5）
• 盐 150克（和辣椒1:10）
• 白酒 1两

贵州糟辣椒的做法步骤

步骤 1

买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

步骤 2

辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。粉碎机清洗干净。

步骤 3

辣椒剪小段，加姜蒜盐。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

步骤 4

打成这样指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里冲（chong四声）碎的。

步骤 5

装进无油无水消毒的罐子里。（陶瓷的腌菜坛子和这种可以换气的玻璃罐都可以。）最上面喷洒一层白酒杀菌。

步骤 6

常温放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。 糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。 刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。

贵州糟辣椒的小贴士

有的人家会在制作的时候混一些生菜籽油在里面，说并不会变质，且更香。我没这样做过，不了解，有兴趣的朋友可以试试。

菜谱创建时间：2021-10-25 12:57:23